Massa de pizza neo-napolitana

Com uma colher de metal grande, misture todos os ingredientes em uma tigela de 4 litros ou a tigela de um misturador de suporte elétrico até combinado.

Misturador de encaixe com gancho de massa; misture em baixa velocidade por cerca de 4 minutos, ou até que toda a farinha se reúna para formar uma bola grossa.

Deixe a massa descansar por 5 minutos e, em seguida, misture novamente em velocidade média por mais 2 minutos, ou até que a massa limpe os lados da tigela e grude um pouco no fundo.

* Se a massa estiver muito macia e pegajosa para manter sua forma, misture mais farinha na colher de sopa; se estiver muito duro ou seco, misture mais água pela colher de sopa.

A massa deve passar no teste da vidraça - cortar um pedaço de massa e puxá-lo e esticá-lo gentilmente, esticando-o até formar uma membrana translúcida fina como papel em algum lugar perto do centro; se a massa não formar essa membrana, provavelmente precisará de mais um ou dois minutos de mistura).

Imediatamente dividi a massa em porções iguais a 4; Enrole cada pedaço em uma bola e escove ou esfregue cada bola com azeite.

Coloque cada bola dentro de sua própria bolsa de freezer com fecho de correr; Deixe as bolinhas em temperatura ambiente por 15 minutos, coloque-as na geladeira durante a noite ou congele as peças que você não usará no dia seguinte.

No dia seguinte, retire as bolas da geladeira 2 horas antes de planejá-las para tirar o frio.

Faz quatro bolas de massa de 284 gramas.