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Massa de pizza estilo americano
 
 
2 pizza dough, 8 PorçõesPT25M25 min

Massa de pizza estilo americano "napolitana"


Esta é uma receita de Peter Reinhart, meu herói de fazer pão. Vem fora tão bom.Ele aconselha a lembrar o mais quente do forno, melhor a massa de pizza, use uma convecção, se você tem.Servindo tamanho é um palpite, dependendo como é cortado.

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preparação

  1. Se misturar à mão, adicione todos os ingredientes secos à tigela e mexa para distrubuir.
  2. Adicione todos os ingredientes líquidos, incluindo óleo, água e água de fermento.
  3. Use uma colher grande e mexa até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e totalmente hidratados - toda a farinha deve ser absorvida.
  4. Se usar mistura elétrica, use o remo de remo e misture em velocidade lenta por 1 minuto ou até que todos os ingredientes estejam distribuídos uniformemente e totalmente hidratados - toda a farinha absorvida.
  5. Deixe a massa descansar por 1-5 minutos e depois misture em fogo médio (ou continue misturando com colher grande) por mais um minuto.
  6. Adicione mais água ou farinha, um pouco de cada vez, conforme necessário.
  7. A massa deve ser macia, flexível e pegajosa ao toque, mesmo que ligeiramente pegajosa.
  8. Esfregue um pouco de azeite no surfactante de trabalho para fazer uma mancha de óleo de cerca de 1 pé de diâmetro e transfira a massa para a superfície oleosa.
  9. Esfregue um pouco de óleo na espátula da espátula para evitar que grude e um pouco nas suas mãos.
  10. Estique e dobre a massa e dobre em uma bola.
  11. Cubra a massa, ainda na mancha de óleo, com uma tigela limpa.
  12. Realize mais três alongamentos e dobras, em intervalos de 5 minutos.
  13. Esfregue mais óleo na superfície de trabalho, conforme necessário, para evitar que grude.
  14. Depois de cada alongamento e dobrar a massa ficará mais firme, menos pegajosa e mais saliente.
  15. Após o trecho final e dobre, coloque a massa de pizza em uma tigela oleada, grande o suficiente para contê-la quando dobra na mesma.
  16. Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira.
  17. A massa ficará boa até três dias.
  18. NOTA: Você também pode dividi-lo em tamanhos de pizza desejados, a partir de bolas de massa, e coloque cada bola em um saco de congelador oleado, selo e congelar.Estes manterão por até três meses.



Adorei

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