Massa de pizza estilo americano "napolitana"

Name: massa de pizza estilo americano "napolitana"
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 pizza dough, 8
Ingredients: 638 gramas de farinha de trigo crua, Uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo; 14 gramas de sal kosher, 2 colheres de chá; 1,25 grãos de levedura instantânea, 1/4 de colher de chá dissolvida em 60 litros de água, deduzir da água total; 14 gramas de açúcar ou 2 colheres de chá de mel; 14 gramas de azeite; 454 gramas de água, temperatura ambiente

Esta é uma receita de Peter Reinhart, meu herói de fazer pão. Vem fora tão bom.Ele aconselha a lembrar o mais quente do forno, melhor a massa de pizza, use uma convecção, se você tem.Servindo tamanho é um palpite, dependendo como é cortado.

Ingredientes

638 gramas de farinha de trigo crua, Uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo
14 gramas de sal kosher, 2 colheres de chá
1,25 grãos de levedura instantânea, 1/4 de colher de chá dissolvida em 60 litros de água, deduzir da água total

14 gramas de açúcar ou 2 colheres de chá de mel
14 gramas de azeite
454 gramas de água, temperatura ambiente

preparação

Se misturar à mão, adicione todos os ingredientes secos à tigela e mexa para distrubuir.
Adicione todos os ingredientes líquidos, incluindo óleo, água e água de fermento.
Use uma colher grande e mexa até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e totalmente hidratados - toda a farinha deve ser absorvida.
Se usar mistura elétrica, use o remo de remo e misture em velocidade lenta por 1 minuto ou até que todos os ingredientes estejam distribuídos uniformemente e totalmente hidratados - toda a farinha absorvida.
Deixe a massa descansar por 1-5 minutos e depois misture em fogo médio (ou continue misturando com colher grande) por mais um minuto.
Adicione mais água ou farinha, um pouco de cada vez, conforme necessário.
A massa deve ser macia, flexível e pegajosa ao toque, mesmo que ligeiramente pegajosa.
Esfregue um pouco de azeite no surfactante de trabalho para fazer uma mancha de óleo de cerca de 1 pé de diâmetro e transfira a massa para a superfície oleosa.
Esfregue um pouco de óleo na espátula da espátula para evitar que grude e um pouco nas suas mãos.
Estique e dobre a massa e dobre em uma bola.
Cubra a massa, ainda na mancha de óleo, com uma tigela limpa.
Realize mais três alongamentos e dobras, em intervalos de 5 minutos.
Esfregue mais óleo na superfície de trabalho, conforme necessário, para evitar que grude.
Depois de cada alongamento e dobrar a massa ficará mais firme, menos pegajosa e mais saliente.
Após o trecho final e dobre, coloque a massa de pizza em uma tigela oleada, grande o suficiente para contê-la quando dobra na mesma.
Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira.
A massa ficará boa até três dias.
NOTA: Você também pode dividi-lo em tamanhos de pizza desejados, a partir de bolas de massa, e coloque cada bola em um saco de congelador oleado, selo e congelar.Estes manterão por até três meses.