Massa de pizza básica de dominick

Esta é a receita de Dominick DeAngelis para massa de pizza usando farinha de alto teor de glúten. Sua farinha de pizza é vendida na Fante's na Filadélfia e na internet.Você também pode encontrar alta farinha de glúten em outras lojas especializadas.É incrível que diferença usando alta farinha de glúten - Você pode obter uma crosta maravilhosamente fina e crocante. Essa receita é tão fácil e eu a descobri que é a prova de erros e pode facilmente ser duplicada. Também é maravilhosa para o Garlic Knots (receita 179509).

Coloque a água morna, sal e açúcar. levedura e azeite em uma tigela e misture bem.
Adicione a farinha e começar a amassar imediatamente, usando uma máquina de mistura ou à mão (eu uso o meu Kitchenaid com o gancho de massa).
A massa tem um conteúdo adequado de umidade quando está pegajosa ao toque, mas não cola na sua mão - adicione água ou farinha extra para conseguir isso.
Depois de amassar cerca de 15 minutos à mão ou alguns minutos na batedeira, forme a massa em uma bola e deixe crescer, coberta ou em um grande saco plástico de congelador por cerca de duas horas à temperatura ambiente.
Delicadamente desinfle e leve à geladeira por até 24 horas antes de congelar ou assar (quanto mais tempo você esfriar a massa, mais mastigada a crosta - eu gosto disso gelada apenas brevemente).
Sua massa agora está pronta para ser usada da maneira que preferir.
Eu rolo o meu muito fino e asse a temperatura mais alta que o forno permitirá.

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