Massa de macarrão de vinho branco de açafrão

Esmagar o açafrão com as mãos secas.Aconcha o açafrão no vinho por 10 minutos.

Coloque a farinha numa superfície dura e grande que tenha sido enfarinhada. Misture em sal.

Misture o ovo e junte o vinho de açafrão para misturar.

.Faça um bem no centro da farinha.Adicione um pouco da mistura de ovos para o centro usando um garfo para misturar a farinha na mistura de ovos.Continue adicionando até que tudo seja absorvido.

Amasse com as mãos até que esteja totalmente incorporado. O volume será pegajoso, então use um pouco de farinha para formar uma bola. Desembuche um pouco, cubra com uma toalha úmida para não secar. Coloque uma tigela sobre ela.

Descanse por 30 minutos. NÃO pule esta etapa.

Separe a massa em dois pedaços.

Farinha sua superfície de trabalho e começaria a estender a massa, rolando pelo meio, virando-a de vez em quando e enfarinhando-a, se necessário, para evitar que ficasse grudada. Para evitar que a folha se partisse, uma vez atingido um certo tamanho, enrole-a. em torno do rolo e depois inverter o rolo; você pode, enquanto desenrola a folha, esticá-la gentilmente segurando a peça desenrolada e puxando suavemente para longe com o rolo. Continue girando e rolando até ter uma folha que seja quase transparente - fina como uma moeda de dez centavos, ou mais fino, (a massa quase dobrará de espessura durante o cozimento).

Agora você pode usá-lo para fazer ravióli ou tortellini cheio de caranguejo, para lasanha, ou cortá-lo em tiras.Roll out a segunda peça e cortá-lo como você fez o primeiro.

Ou.

Use uma máquina de macarrão operada manualmente que prenda a sua superfície de trabalho e, em seguida, acione-a pelos cilindros até que ela atinja a espessura adequada que não se rompe.Tenha uma massa lisa e intacta.Corte o macarrão em fitas ou faça a forma que preferir .

Ou, se tiver a sorte de ter uma máquina motorizada, coloque a mistura de ovos e a farinha e deixe a máquina fazer o resto.

A massa fresca cozinha em 3-5 minutos. Não deixe cozinhar demais.