Masala dosa com chutney de coco (crepes salgados do sul da Índia com recheio)

Name: masala dosa com chutney de coco (crepes salgados do sul da Índia com recheio)
Cook time: 30 min
Total time: 28 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 colheres de chá de óleo; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz cru; 1 1/2 colheres de sopa de split Urad Dal (split black gram); 0,5 colher de chá de sementes de feno-grego; sal; 2 colheres de chá de óleo; ghee ou manteiga clarificada (enquanto prepara o produto final - o masala dosa); 2 colheres de chá de óleo; 1/2 colher de chá de sementes de mostarda; 1 colher de chá de grama preta dal; 1 colher de chá de grama preta dal; 2 cebolas médias, finamente picadas; 3 pimentas vermelhas secas; Gengibre 2,5 centímetro, finamente picado; 2 raminhos de folhas de curry picadinhas; 1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha; 1/2 colher de chá de açafrão em pó; 2 colheres de chá de óleo; sal; folhas de coentro, finamente picadas (use cerca de um punhado); 1 limão, suco de; 2 colheres de chá de óleo; 2,5 centímetro de pó asafoetida; 3 pimentas vermelhas secas; 1 1/2 colheres de sopa de split Urad Dal (split black gram); 1/2 coco ralado; sal; polpa de tamarindo (use uma bola do tamanho de um limão)

Postado em resposta a um pedido. De "O Livro Vegetariano Menu" por Vasantha Moorthy.Nota: Prep.time inclui o tempo de fermentação durante a noite.

Ingredientes

preparação

Para o dosa: Mergulhe o arroz cozido e parboilizado juntos na água.
Separadamente, mergulhe as sementes de dal e feno-grego na água.
Depois de 3-4 horas, escorra e reserve a água e triturar ambos separadamente em um liquidificador para uma pasta fina, adicionando um pouco da água reservada conforme necessário (se o triturador/liquidificador se agarra) até que a mistura tenha consistência na massa.
Adicione o sal, um pouco de água, se necessário, e misture bem os dois; mantenha durante a noite para fermentar.
No dia seguinte, verifique a massa; se for muito grosso, adicione um pouco de água e misture para obter uma consistência de vazamento.
Aqueça uma frigideira e engraxe com um pouco de óleo.
Despeje uma concha de massa e espalhe o mais rápido possível em um círculo fino.
Despeje um pouco de óleo (cerca de 1/2 colher de chá) ao redor do crepe e no centro também.
Cozinhe até que a dose esteja pronta, vire e cozinhe o outro lado até ficar crocante.
Coloque os dosas de lado.
Nota: Se o arroz parboilizado não estiver disponível, deixe de molho 3/5 litros de arroz cru.
Para o curry de batata: Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo.
Tempere com a mostarda e grama dals.
Quando terminar, adicione as cebolas picadas, pimentões verdes, gengibre, folhas de curry, pimenta em pó e açafrão em pó.
Quando as cebolas estiverem douradas, adicione as batatas e o sal e misture bem.
Adicione as folhas de coentro e suco de limão, se desejar, e misture bem.
Para o chutney: Aqueça o óleo, adicione a assa-fétida, os pimentões vermelhos e depois o dal.
Frite até que o dal fique acastanhado.
Retire da chama.
Moer esta mistura com o coco ralado, sal e tamarindo para uma pasta um pouco áspera.
Adicione um pouco de água para fazer o chutney de consistência espalhada.
Para fazer a masala dosas (o produto final!): Quando necessário, inverta o dosa preparado e coloque em uma frigideira.
Espalhe aproximadamente 1 colher de sopa de chutney uniformemente em todo o dosa.
Cuidadosamente coloque 2 colheres de sopa de caril de batata no centro, dobre a esquerda um terço sobre o centro, e então o lado direito sobre a esquerda (ou, simplesmente dobre como quiser!).
Polvilhe um pouco de ghee ou manteiga.
Asse por um minuto ou dois.
Retire da chama e sirva imediatamente.
Alternativamente, encha o dosa apenas com o curry de batata e sirva o chutney como um mergulho.