Maionese tex-mex

Name: maionese tex-mex
Total time: 12 min
Yield: 2 cups, 16
Ingredients: 3 gemas; 2 colheres de chá de suco de limão; 1/2 colher de chá de mostarda Dijon; 1 colher de chá de sal; Azeite extra virgem de 60 litros; Azeite extra virgem de 60 litros; Azeite extra virgem de 60 litros; 2 colheres de sopa de água quente; 2 colheres de chá de suco de limão; 1 colher de chá de sal; 1 chile chipotle enlatado picado

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Ingredientes

preparação

Bata as gemas em velocidade média até engrossar ligeiramente.
Adicione o suco de limão, mostarda, sal; bata um minuto.
Aumente a velocidade para médio-alto, adicione 130 litros de óleo. UMA FRASCO AO MESMO TEMPO (isso é muito importante - ou a maionese vai "quebrar", ou seja, separada).
LENTAMENTE derramar os óleos restantes em um fluxo constante, batendo até incorporar (cerca de 10 minutos).
Dobre em água, suco de limão, sal e chile picado.
Sirva em temperatura ambiente; refrigerar as sobras por até uma semana.
TRATAMENTO DE REPARO: Se a maionese "quebrar" salve a mistura mexendo uma gema (não casada!) Em outra tigela, então bata levemente em um pouco de cada vez.

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