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Tammylou
Maionese tex-mex
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Ingredientes
preparação
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Bata as gemas em velocidade média até engrossar ligeiramente.
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Adicione o suco de limão, mostarda, sal; bata um minuto.
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Aumente a velocidade para médio-alto, adicione 130 litros de óleo. UMA FRASCO AO MESMO TEMPO (isso é muito importante - ou a maionese vai "quebrar", ou seja, separada).
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LENTAMENTE derramar os óleos restantes em um fluxo constante, batendo até incorporar (cerca de 10 minutos).
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Dobre em água, suco de limão, sal e chile picado.
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Sirva em temperatura ambiente; refrigerar as sobras por até uma semana.
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TRATAMENTO DE REPARO: Se a maionese "quebrar" salve a mistura mexendo uma gema (não casada!) Em outra tigela, então bata levemente em um pouco de cada vez.
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