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NOLA7
Macarrão com tomate, bacon defumado e rúcula
Esta massa com sabor a bacon é esmagadora com a adição de rúcula. O sabor do tomate aumenta a textura e o sabor dos tomates. Este é adaptado do restaurante "Aperto" em São Francisco.
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Ingredientes
- 1 (794 gramas) pode esmagar tomates, com adição de purê
- 7 colheres de azeite, dividido
- 1 (794 gramas) pode esmagar tomates, com adição de purê
- 1 cebola picada
- 15 fatias de bacon grosso cortado em pedaços de 2/3 centímetros
- 3 dentes de alho em fatias finas
- 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- Caldo de frango com baixo teor de sódio de 3/8 litros
- Linguine de 400 gramas ou espaguete de 400 gramas de espessura, cozidos de acordo com as instruções da caixa
- 1 (142 gramas) saco de rúcula (cerca de uma tigela com uma capacidade de 2,5 litros contendo vagamente embalados)
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo parmesão
preparação
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Para molho:
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Coloque os tomates em cubos em um coador maior colocado sobre uma tigela grande.
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Deixe descansar por 15 minutos.
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Reserve suco.
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Garoa borda assadeira com 2 colheres de sopa de azeite.
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Espalhe tomates em uma única camada na assadeira.
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Polvilhe com sal e pimenta.
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Assar a 425 graus até tomates são ligeiramente caramelizados, mexendo evry 10 minutos, cerca de 45 minutos.
-
Enquanto isso, leve o suco de tomate reservado e 1/4 de litro de tomate esmagado para ferver em uma panela média pesada.
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Reduza o fogo para médio e deixe ferver até reduzir para uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo cerca de 15 minutos.
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Aqueça 2 colheres de azeite em panela grande em fogo médio.
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Adicione a cebola e refogue até dourar, cerca de 12 minutos.
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Junte os tomates e os tomates assados.
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(O molho pode ser feito 3 dias antes).
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Cozinhe o bacon em uma frigideira grande e pesada até ficar crocante.
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Transfira para toalhas de papel para drenar.
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Despeje os pingos da frigideira.
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Aqueça as restantes 3 colheres de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio.
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Adicione o alho e pimenta vermelha e mexa 1 minuto.
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Adicione o molho de tomate e caldo de galinha e deixe ferver 10 minutos para desenvolver sabor.
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Misture o bacon.
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Adicione o macarrão cozido ao molho e a tigela A com capacidade para 1/4 litro contendo queijo parmesão e rúcula.
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Atire até murchar a rúcula.
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