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Cathie
Mac e queijo grego
Cravejado com espinafre, coberto com queijo feta e infundido com uma pitada de canela, esta caçarola saborosa é baseada em uma receita de New York City chef Michael Psilakis.Eu tweaked apenas um pouco.Você pode adicionar mais vegetais se você gosta (cogumelos e abobrinha são bons) .Adaptado da revista Saveur (edição129).
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Ingredientes
- 3 fatias de pão de trigo integral sem casca, rasgadas em pequenos pedaços
- 9 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- Sal kosher, a gosto
- Massa oca de 227 gramas (penne ou cotovelo macarrão)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha
- Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo leite
-
Uma tigela com uma capacidade de1 litro contendo queijo graviera ralado (cerca deUma tigela com uma capacidade de3 litros contendo oz.-você pode queijo sub-romano ou pecorino) ouUma tigela com uma capacidade de1 litro contendo queijo kefalotyri (cerca de 12 oz Você pode queijo sub Romano OU Pecorino)
- 3/4 colher de chá de canela em pó
- 0,125 colher de chá de noz-moscada ralada
- Pimenta preta moída a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 8 chalotas grandes, finamente picadas (ou 4 cebolas vermelhas pequenas)
- Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo pimentão vermelho picado (ou laranja ou verde)
- 454 gramas de espinafre, picados
- 20 cebolinhas, cortadas em rodelas de centímetro de espessura
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo dill fresco picado
- Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo queijo feta desintegrado (cerca de 227 gramas).
preparação
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Coloque o pão na tigela de um processador de alimentos e pulse até finamente moer. Coloque migalhas de pão e 3 colheres de sopa de manteiga em uma tigela pequena e misture; deixou de lado.
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Leve uma panela de 6 litros de água salgada para ferver.Adicione o macarrão e cozinhe até que esteja cozido na metade, cerca de 3 minutos.Massa derain, lave com água fria e reserve.
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Aqueça a manteiga restante em uma panela de 4 litros em fogo médio.Adicione farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.Ainda mexendo constantemente, regue lentamente no leite e cozinhe até o molho engrossar e reveste as costas de uma colher, 10 a 15 minutos.Remova a panela do fogo. Junte o queijo, a canela e a noz-moscada e tempere com sal e pimenta; coloque o molho bechamel de lado.
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Aqueça o forno a 350 ° .Aqueça o óleo em uma lata de 5 litros em fogo médio.Adicione chalotas e pimentões e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 3 a 4 minutos.Adicione espinafre e cebolinha e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até murchas, cerca de 3 minutos. Junte o molho béchamel reservado, o endro e a massa reservada e leve a mistura a uma assadeira de 9 "x 13". Espalhe uniformemente com migalhas de pão reservadas e o queijo feta.
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Asse até dourar e borbulhante, cerca de 30 minutos.Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
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