Lombo grelhado com purê e salsa verde

Esta receita é do chef Matthew Moran do Moran's Restaurant and Café em Sydney.Ele recomenda ao comprar a carne, escolha bifes grossos, alimentados com grãos de preferência, e que eles sejam levados à temperatura ambiente antes de cozinhar

Para fazer o purê de batata, coloque a batata em uma panela e cubra com água fria.Adicione sal, se desejar, e leve para ferver.Cubra e cozinhe por 20-25 minutos, ou até ficar macio.Era e retorne a batata para o Coloque a panela de volta em fogo baixo e deixe a panela e a batata secar por 1 minuto.Retire do fogo e amasse as batatas com um espremedor de batatas.Adicione a manteiga e pimenta.Voltar ao fogo baixo.Girando vigorosamente com uma madeira colher, adicione gradualmente o creme quente (ou tanto quanto necessário) até a mistura ficar leve e fofa.
Enquanto as batatas estão cozinhando, faça a salsa verde. Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos e misture em uma pasta.
Chargrill o lombo. Certifique-se que o fogo queimou a brasas muito quentes ou ligar a churrasqueira a gás. Esfregue o azeite e pimenta sobre os bifes. Coloque em uma grade sobre o fogo e cozinhe por cerca de 8-10 minutos em ambos os lados, para um bife raro. Retire para um lugar quente e deixe descansar por 15 minutos.
Para servir, coloque o bife em pratos quentes e ponha o purê de batata quente junto a ele. Despeje o demi-glace aquecido sobre o bife e cubra com a salsa verde.