Lombo de porco recheado com cogumelos e chouriço

Preaqueça o forno a 190 graus (190 C).

Corte o lombo de porco pelo centro longitudinalmente quase todo o caminho, deixando os dois lados ligados; polvilhe com 1 colher de sopa de molho Worcestershire.

Misture cebola, cogumelos e alho juntos em uma tigela.Distribuir a mistura de cogumelos uniformemente ao longo do centro de carne de porco; polvilhe com molho Worcestershire restante e tempero steak.Lay fatias de chouriço uniformemente ao longo recheio de cogumelos.

Lombo de Pierce com 4 ou 5 espetos transversalmente através de ambas as bordas; envolva o barbante do açougueiro em volta dos espetos, como se estivesse amarrando os cadarços e puxe o lombo em volta do enchimento. Enrole as pontas do barbante; Coloque o lombo em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até que a carne de porco fique levemente rosada no centro, e um termômetro de leitura instantânea inserido perto do centro da carne de porco leia pelo menos 60 graus, 20 a 30 minutos. Remova as cordas e os espetos; corte em medalhões de centímetro de espessura para servir.