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Mikeyv
Lombo de porco com molho de mostarda blackberry
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Ingredientes
- 1 1/2 colheres de chá de tomilho picado, dividido
- 1/2 colher de chá de pimenta moída
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 2 dentes de alho picados
- 2 (300 gramas) de filé de porco (300 gramas cada)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de azeite
- Caldo de galinha de 1/3 litro, dividido
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo amoras frescas
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo amora, congelada
- 1 colher de chá de mostarda seca
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de mostarda seca
preparação
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MOLHO DE MOSTARDA DE BLACKBERRY.
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Posicione a lâmina no processador, adicione amoras.
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Processe 1 minuto, coe e descarte as sementes (opcional).
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Combine amora purê, mostarda Dijon e ingredientes restantes na tigela, mexa bem - rendimento é 1/4 litro
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Guarde o molho no recipiente hermético na geladeira por até duas semanas, se desejar.
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OU congelar em quantidades de 60 litros no fundo da lata de muffins, depois de congelados, retirar da lata e colocar em saco plástico no congelador e data.
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TENDERLOIN.
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Combine 1/2 colher de chá de tomilho picado e os próximos 5 ingredientes na tigela - mexa bem.
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Apare a gordura da carne de porco, esfregue a carne de porco com mistura de tomilho.
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Coloque no prato raso, cubra e leve pelo menos 2 horas.
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Brasão uma frigideira não grande com spray de cozinha, adicione o óleo e coloque em fogo médio-alto até ficar quente.
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Adicione a carne de porco, cozinhe por 4 minutos ou até dourar por todos os lados.
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Adicione 60 litros de caldo de galinha e 2 colheres de sopa de vinagre na frigideira, leve para ferver.
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Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos ou até que o termômetro de carne registre 160 graus.
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Retire a carne de porco da frigideira, reserve e mantenha quente.
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Adicione o restante caldo de galinha com 1/4 de litro e açúcar mascavo à frigideira, deixe ferver e cozinhe por 1,25 minutos ou até que a mistura de caldo seja reduzida para 130 litros
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Coe a mistura, descarte os sólidos.
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Coloque o amido de milho em uma panela pequena, adicione gradualmente a água, misturando com batedor de arame.
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Mexer em mistura de caldo tenso e 60 litro de molho de mostarda Blackberry, leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
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Retire o molho do fogo; mexa em colheres de chá restante de tomilho picado.
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Corte a carne de porco em fatias de 1,25 centímetros, coloque-a e regue 2 colheres de sopa por cima.
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