Lombinho de porco com ameixas torradas

Preaqueça o forno a 400 ° F.

Apare o lombo de porco de qualquer excesso de gordura.Use um almofariz e pilão para esmagar a pimenta, manjerona, alecrim e alho em pó juntos.Polvilhe as especiarias ao redor da carne e embrulhe em filme plástico.Defina de lado por até 15 minutos. vai deixar isso descansar mais tempo, coloque na geladeira e retire 15 minutos antes de cozinhar.).

Para assar as ameixas, coloque o lado da casca da fruta no fundo da panela e deixe 2 raminhos de alecrim em uma assadeira de 8 polegadas quadradas.

Bata a água, o vinagre balsâmico, 4 colheres de sopa de açúcar e pimenta em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva. Escave as sementes de baunilha; adicione as sementes e feijão à mistura de vinagre.Despeje a mistura sobre as plums.Polvilhe com as restantes 2 colheres de sopa (turbinado ou branco) de açúcar.

Aspere as ameixas, descobertas, até ficarem macias e começando a quebrar, 20 a 25 minutos.

Uma vez que a carne tem sentado por 15 minutos, aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido (ou outra panela à prova de forno) .Cozinhe a carne por 5-6 minutos virando de modo que todos os lados do lombo são dourados.Coloque a frigideira no forno e cozinhe até que a carne atinja 155 cerca de 12-15 minutos. Feito isso, retire a carne de porco do forno e deixe descansar por 10 minutos. (Nesse tempo a carne vai atingir o desejado 160.).

Quando as ameixas estiverem assadas, descarte o alecrim e a fava de baunilha. Transforme a torrefação em uma panela pequena e deixe ferver.Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe até reduzir para um copo com uma capacidade de 130 ml contendo 6 a 8 minutos.Embora reduza o molho tenda as ameixas com papel alumínio sobre a assadeira (sugiro não iniciar a sua redução até que a carne esteja cozida e em repouso).

Depois que a carne descansou, corte na diagonal em fatias de 2/3 a 1 centímetro de espessura.

Para servir coloque um quarto de ameixas sobre o prato.Coloque o porco no topo e regue com a redução balsâmico.Geleia com alecrim adicionais, se desejar.