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Lombo de porco com cebola refogada e creme de erva-doce
A partir de outubro de 1995 Bon Appetit, esta é uma refeição deliciosa que faz uma apresentação maravilhosa. Embora demore algum tempo para fazê-lo, vale a pena porque os hóspedes sempre delirar.
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Ingredientes
preparação
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Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
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Adicione 1 colher de chá de sementes de funcho moídas e mexa até perfumado, cerca de 30 segundos.
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Reduza o fogo para médio-baixo.
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Junte a erva-doce e a cebola e refogue até que os legumes fiquem bem macios e caramelizados, cerca de 40 minutos.
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Adicione 1 colher de chá de alho picado e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.
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Tempere com sal e pimenta.
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(A mistura de erva-doce pode ser preparada 1 dia à frente; cubra e leve à geladeira).
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Preaqueça o forno a 450ºF.
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Aqueça 1 colher de chá de azeite em outra frigideira grande e pesada em fogo alto.
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Tempere lombo de porco com sal e pimenta.
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Adicione carne de porco à frigideira; Cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.
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Transfira carne de porco para assadeira; reserve gotejamentos na frigideira.
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O porco assado até o termômetro inserido no centro registra 150ºF, aproximadamente 5 minutos.
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Retire a carne de porco do forno; cubra com papel alumínio e mantenha quente.
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Enquanto isso, adicione chalotas picadas e 1 colher de chá de sementes de erva-doce esmagadas e 1 colher de chá de alho a frigideira com gotejamento e refogue em fogo médio até que as cebolas estejam macias, cerca de 2 minutos.
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Aumente o calor para alto.
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Adicione o vinho branco e deixe ferver até que o líquido seja reduzido a esmalte, cerca de 2 minutos.
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Adicione caldo de galinha e creme de leite e deixe ferver até reduzir a consistência do molho, mexendo sempre, cerca de 5 minutos.
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Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
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Misture a erva-doce em fogo médio até ficar bem quente.
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Divida a mistura de erva-doce entre 4 pratos.
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Corte a carne de porco em rodelas de centímetro de espessura.
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Organizar carne de porco em cima de erva-doce.
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Colher de molho de carne de porco.
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Decore com folhas de funcho.
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