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Scott Koeneman
Carne de porco assada na panela com vinho tinto, sálvia e alecrim
Esta receita é da australiana Delicious e eu tive o prazer de participar de uma aula de culinária em que esta foi parte de uma refeição de 4 pratos. Todos nós participamos da aula, então as estimativas são de 12 pessoas na classe. com polenta.
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Ingredientes
- 15 g de cogumelos porcini (secos, de lojas gourmet e delicatessens)
- 80 g de manteiga (sem sal)
- 1 kg de lombo de porco (enrolado, sem ossos e sem pele e com a maior quantidade de gordura possível)
- 3 dentes de alho
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo folha de sálvia
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo alecrim
- 400 g de tomates (enlatados inteiros)
preparação
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Mergulhe o porcini seco em água fervente de 1/4 litro (250ml) por 10 minutos para amolecer (reserva ao drenar).
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Enquanto isso, derreta metade da manteiga em uma caçarola à prova de fogo em fogo médio-baixo.
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Tempere a carne de porco bem com sal e pimenta; Em seguida, coloque o lado de gordura para baixo na panela; suavemente selar por 6 a 8 minutos até ficar bem colorido e a gordura renderizada.
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Vire e sele o outro lado por 4 a 5 minutos. (Nosso lombo de porco que estava perto de 2 quilos levou um total de cerca de 20 minutos para obter uma bela cor dourada.).
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Retire a carne de porco da panela, escorra o excesso de gordura e derreta a manteiga restante (acrescentamos mais azeite); Adicione o alho, sálvia e alecrim e cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até dourar.
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Espremer o porcini para remover o excesso de líquido e deixar o líquido de molho de lado.
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Devolva a carne de porco para a panela (neste ponto colocamos em uma assadeira grande); adicione cogumelos, tomates e 1/4 de litro (250ml) de vinho e tempere bem com sal e pimenta.
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Cubra a superfície com um papel manteiga, dobrando as bordas, pois isso garante que o prato não seque.
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Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30 minutos (colocamos no forno a cerca de 160 graus Celsius.Por favor, note que o nosso porco foi maior do que o pedido na receita).
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Vire a carne de porco, regue com o molho, adicione o restante do vinho e reserve o caldo de cogumelos.
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Recupere com papel manteiga e cozinhe por mais 40 a 50 minutos até que o molho fique rico e a carne de porco esteja macia (a nossa ficou mais tempo no forno).
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Se o molho começar a secar, adicione respingos de água ou vinho para manter o nível de umidade.
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O molho vai se intensificar na cor, mas não deve queimar.
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POLENTA:.
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Para a polenta, coloque 3/4 de litro (750ml) de água numa panela; leve para ferver; adicione gradualmente a polenta, mexendo constantemente; reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo por 8 a 10 minutos.
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Retire do fogo, junte a manteiga e queijo parmesão, tempere e mantenha quente.
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Retire a carne de porco do molho, fatia grossa.
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Sirva com a polenta, regue com o molho e guarneça com salsa.
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