Linguini w / amêijoas e migalhas de pão crocante

Em uma frigideira média, misture o panko com 1 colher de sopa de azeite e torradas em fogo moderado, mexendo, até dourar, por cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela pequena.

Em uma frigideira funda, aqueça os restantes 60 litros de óleo. Adicione o alho e cozinhe em fogo moderado até perfumado, por cerca de 1 minuto. Adicione a amêijoa e o vinho e cozinhe em fogo moderadamente alto até que o vinho esteja ligeiramente reduzido e as amêijoas só comecem para abrir, cerca de 4 minutos.

Enquanto isso, em uma panela grande de água fervente com sal, cozinhe o macarrão até al dente.Drain, reservando 130 litros da água de cozimento.Adicione o macarrão, água de cozimento, raspas de limão e suco, bottarga, pimenta vermelha e ervas para as amêijoas e misture em fogo moderadamente alto até que a massa esteja bem revestida e as amêijoas estejam completamente abertas, 2 minutos. Cancele qualquer amêijoa que não abra.

Tempere com sal e pimenta, polvilhe com o panko torrado e sirva.