Linguini w / amêijoas e migalhas de pão crocante

Name: linguini w / amêijoas e migalhas de pão crocante
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pão ralado panko; 1 colher de sopa de azeite extra virgem, mais mais para chuviscar; 1 colher de sopa de azeite extra virgem, mais mais para chuviscar; 1 colher de chá de sal kosher (a gosto); 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; 2 dentes de alho grandes, finamente cortados; 1 dúzia de mariscos littleneck ou 1 dúzia de berbigões, esfregados; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; Linguine de 400 gramas; 3 colheres de sopa de suco de limão fresco; 3 colheres de sopa de suco de limão fresco; 2,5 colheres de sopa de mullet finamente ralado bottarga (ver nota); 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; 2 colheres de sopa de tomilho picadinho; 2 colheres de sopa de alecrim picado; 2 colheres de sopa de salsinha picada

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Ingredientes

preparação

Em uma frigideira média, misture o panko com 1 colher de sopa de azeite e torradas em fogo moderado, mexendo, até dourar, por cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela pequena.
Em uma frigideira funda, aqueça os restantes 60 litros de óleo. Adicione o alho e cozinhe em fogo moderado até perfumado, por cerca de 1 minuto. Adicione a amêijoa e o vinho e cozinhe em fogo moderadamente alto até que o vinho esteja ligeiramente reduzido e as amêijoas só comecem para abrir, cerca de 4 minutos.
Enquanto isso, em uma panela grande de água fervente com sal, cozinhe o macarrão até al dente.Drain, reservando 130 litros da água de cozimento.Adicione o macarrão, água de cozimento, raspas de limão e suco, bottarga, pimenta vermelha e ervas para as amêijoas e misture em fogo moderadamente alto até que a massa esteja bem revestida e as amêijoas estejam completamente abertas, 2 minutos. Cancele qualquer amêijoa que não abra.
Tempere com sal e pimenta, polvilhe com o panko torrado e sirva.