Linguiça defumada e sopa de feijão branco

Mergulhe o feijão em água fria para cobrir, durante a noite (8 a 12 horas). Escorra os grãos e enxágüe bem.

Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto.Adicione a salsicha e refogue por 5 a 6 minutos, ou até dourar.Retire a salsicha da frigideira e reserve.Adicione as cebolas e cozinhe 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente.Adicione o alho e cozinhe, mexendo, mais um minuto.

Adicione a salsicha bronzeada de volta para a panela. Mexa no feijão, folhas de louro e tomilho.Adicione o caldo de galinha, água, sal, pimenta e pimenta de Caiena.Bela sopa a ferver; reduza o fogo para ferver e cozinhe, parcialmente coberto por 2,5 a 3 horas, mexendo ocasionalmente.Escolha qualquer gordura, se necessário, (o tempo de cozimento pode variar dependendo do feijão, mas eles devem ser macios e caindo aos pedaços quando acabado.)

Ajuste os temperos com sal e pimenta, se necessário. Usando um espremedor de batatas ou o lado liso de uma colher, misture delicadamente os grãos contra o fundo e os lados da panela, deixando alguns dos grãos inteiros e alguns amassados. Continue a ferver a sopa. por 30 minutos, descoberto, ou até a consistência desejada.

Encha a sopa em tigelas. Sirva quente, com fatias de pão duro.