Leckerli baseler (biscoitos de especiarias suíças)

Name: leckerli baseler (biscoitos de especiarias suíças)
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1.125 litros contendo farinha; 1 colher de sopa de canela; 1 1/2 colheres de chá de cravo moído; 1 colher de chá de cardamomo moído; 1/2 colher de chá de noz-moscada; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo mel; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar; 2 colheres de sopa de água; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo amêndoas não branqueadas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo casca de laranja cristalizada picada; 0,5 limão, raspa de, ralado

Esta receita é postada em resposta a uma solicitação. Ela é adaptada de uma receita de Otto Eckstein, chefe de confeitaria executivo do Pan Pacific Hotel, em São Francisco, Califórnia.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 350 ° f.
Linha 2 assadeiras com pergaminho.
Peneire a farinha, a canela, o cravo, o cardamomo, a noz-moscada e o bicarbonato de sódio.
Combine mel, açúcar e água em uma panela pequena.
Coloque em fogo baixo até que o mel derreta - não deixe ferver.
Transferir a mistura para a tigela de um misturador pesado equipado com o gancho de massa.
Deixe esfriar um pouco.
Adicione a mistura de farinha peneirada, as amêndoas, a casca de laranja e as raspas de limão.
Misture até a mistura se unir em uma massa pesada e pegajosa, adicionando uma colher ou duas de água, se necessário.
(A mistura pode ser feita à mão, mas é trabalhosa). Resista ao desejo de adicionar mais água para facilitar o manuseio da massa; isso prejudicaria a textura dos cookies acabados.
Espalhe a massa de cerca de 1,25 a 2,5 centímetros de espessura nas assadeiras, formando 3 retângulos, cada um com cerca de 8 x 9 polegadas.
Asse por cerca de 20 minutos, até que os topos vire um castanho médio.
Quando os retângulos de massa tiverem assado, retire as formas para um rack e escove imediatamente os topos com esmalte.
Deixe esfriar por 10 minutos.
Corte em barras de 2,5 x centímetro ou em formas de diamante.
Transfira para as prateleiras para esfriar completamente.
Gelo com um simples esmalte de açúcar.
Armazene em recipientes herméticos, colocando papel de cera entre as camadas.
Deixe descansar pelo menos 1 semana, de preferência mais tempo.