Kotlet - costeleta persa

Name: kotlet - costeleta persa
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 18 kotlets, 6
Ingredients: 400 gramas de carne moída (frango moído também funciona bem); Batata de 400 gramas; 2 ovos; 1 cebola; 1/2 colher de chá de açafrão; 1,5 colheres de sopa de especiarias, advieh (pode ser encontrado nos mercados do Oriente Médio ou você pode usar caldo de legumes ou frango); sal e pimenta; óleo vegetal; pão ralado

Lembro-me do que foi um deleite quando minha avó iraniana veio visitar e fazer kotlets em seu primeiro dia aqui! Enquanto ela os fazia, eu sempre ficava ao lado dela, esperando que os primeiros fossem feitos para que eu pudesse roubar alguns antes do jantar. Nossa família os comeu com arroz basmati, servido com sabzi (salsa, coentro, manjericão, rabanete, e cebola), tomates grelhados e iogurte, mas você pode facilmente transformar estes em uma pita. De minha cozinha persa.

Ingredientes

preparação

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione um pouco de sal e cozinhe até que um garfo passe facilmente por elas.
Rale a cebola em uma tigela grande.
Quando as batatas estiverem prontas, descasque-as e rale-as na mesma tigela com a cebola. Misture para combinar. (Isso é tradicionalmente feito à mão!).
Acrescente açafrão, advieh, sal e pimenta na tigela. Misture para incorporar especiarias em mistura de cebola de batata.
Crack ovos na mistura e combine. (Se você ainda está indo a rota tradicional, você continua com as mãos.).
Finalmente, adicione a carne moída à mistura e misture (mais uma vez, continue mexendo nela com as mãos!).
Se você achar que a mistura está muito úmida, adicione pão ralado até ficar mais amigável.
Pegue uma pequena quantidade da mistura (cerca de 2 colheres de sopa) e faça uma grande almôndega com ela. Em seguida, coloque-a em uma empada que não seja muito grossa ou fina demais. Tradicionalmente, elas são moldadas em gotas; no entanto, o meu acabou de sair como ovais desleixados.
Continue com o restante da mistura e, ao terminar cada empada, coloque-a em papel manteiga.
Lave as mãos e aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Frite alguns kotlets de cada vez, certificando-se de não superpovoar.
Depois de ver que o fundo ficou dourado, onde as bordas são um marrom e crocante, vire-as. Adicione mais óleo, se necessário.
Coloque um prato com uma toalha de papel ao lado de sua estação de trabalho. Ao remover os kotlets da bandeja, tente drenar o máximo de óleo possível e, em seguida, coloque na placa.
Sirva imediatamente.
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