Konbu dashi

Dashi é uma base de caldo essencial para a maioria dos pratos japoneses e pode ser comprado na maioria das mercearias asiáticas. Para aqueles de vocês que querem fazê-lo do zero, existem várias receitas lá fora, mas acho que este é mais fácil.Esta receita usa Konbu (também soletrado Kombu), uma variedade de algas secas comestíveis que são colhidas na costa de Hokkaido e tão ao sul como o mar de Seto. Este é um bom caldo vegetariano e realça o sabor sutil da culinária japonesa. Também é um pouco mais amigável para o chef ocidental do katsubuoshi, que é feito de flocos de peixe secos e pode ser muito aromático.