Kefirkraut

Escolha os ingredientes opcionais escolhidos e moa em um almofariz e liquidificador ou processador de alimentos. Atire o repolho e os ingredientes opcionais e sal juntos em uma vasilha ou tigela grande e não reativa e comece a espremer o repolho e o sal junto com as mãos, Amassando-o completamente para quebrar a estrutura celular do repolho picado.

Quando o repolho ficou mole e liberou seu suco, transfira-o para uma panela de barro ou um recipiente de vidro grande. Coloque 0,5 os grãos na parte inferior.

Embale a mistura de repolho no pote tão firmemente quanto possível, eliminando bolhas de ar. Continue embalando o repolho no recipiente até que ele esteja completamente submerso. Em seguida, coloque uniformemente os grãos de kefir restantes sobre a superfície dos ingredientes comprimidos. ajuda a mantê-lo submerso.

Certifique-se de que os ingredientes estão submersos em 2,5 centímetro de maçã orgânica, cenoura, suco de repolho ou água de nascente filtrada.Cubra frouxamente e deixe-a repousar à temperatura ambiente, sem interrupções, durante pelo menos 4 a 5 dias testando o Kefirkraut em intervalos de alguns dias até que seja feito a seu gosto até 10-11 dias.Transfira para a geladeira ou outro armazenamento refrigerado, onde deve manter pelo menos seis meses.

No dia 3, verifique a superfície dos sinais de espuma visto como espuma, espuma ou, possivelmente, levedura kahm e remova isso por skimming com uma colher.No entanto, na maioria dos casos, o fermento kahm não deve formar quando grãos de kefir são usados ​​como um arranque potenciador, pois a fermentação expediente não permite que tais leveduras se formem.

Iniciador opcional :.

Os grãos de kefir podem ser misturados com água ou suco de frutas frescas/vegetais e misturar o purê ou emulsão com os ingredientes batidos, em seguida, encher o recipiente de infusão com os ingredientes frescos.

Ou, alguns grãos de kefir podem ser batidos juntos com quantidades de legumes frescos, e enchendo a vasilha de fermentação enquanto você vai. Qualquer um desses métodos produz um kefirkraut superior em pouco tempo.

Tempo de Fermentação :.

Como um guia geral, o kefirkraut com 0,5% de sal é fermentado por 7 a 11 dias durante o inverno e 7 dias durante o verão e depois o kefirkraut deve ser refrigerado para amadurecer sob armazenamento refrigerado.Embora o kefirkraut jovem possa ser consumido imediatamente, sabor de 0,5 % kefirkraut melhora após uma semana de armazenamento a frio.Faça uma amostra de uma pequena porção de kefirkraut imaturo antes da refrigeração.Dom e eu preferimos o sabor após 1 ou 2 semanas.Sim, amadurecendo sob armazenamento frio definitivamente melhora o sabor, semelhante a um vinho bem envelhecido bom ou temperatura ambiente kefir amadurecido.

Há um aumento em alguns dos grupos B de vitaminas durante o armazenamento a frio. Isso é uma coisa boa .; ).