Jambalaya (autêntico)

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Em uma panela grande, cubra o frango com água e adicione o aipo, a cebola e os 4 dentes de alho. Bata até ficar macio por aproximadamente 1 hora.
Reserve o estoque. Retire o frango dos ossos e corte, corte, cubo ou triturador.
Em uma tigela com uma capacidade de 1,25 litro contendo estoque, cozinhe o arroz até que seja absorvido, cerca de 25 minutos.O arroz deve estar ligeiramente úmido.
Em um forno holandês, refogue a salsicha e o presunto até dourar levemente, cerca de 3 a 5 minutos.
Retire a salsicha e presunto do forno holandês e reserve.
Adicione a manteiga ao forno holandês e refogue a cebola picada, pimentão verde e salsa até ficar macio, cerca de 3 minutos.
No forno holandês, adicione o frango, lingüiça, presunto, os 2 dentes de alho picados, tomate, louro, tomilho, sal e pimenta.
Misture e adicione o arroz e o camarão cozido e misture bem.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, cerca de 15 minutos.
Remova a folha de louro e sirva.