Insalata del campo da delfina

Misture o azeite, o vinagre, a cebola, o sal e a pimenta.

Núcleo do radicchio e corte transversalmente em fitas finas.Tire o frisee em pequenos pedaços.Combine o radicchio, frisee e rúcula em uma saladeira.Adicione as nozes.

Render a pancetta lentamente em uma frigideira até quase crocante.Drain brevemente em papel toalha, em seguida, corte em fatias de 0,25 polegadas de largura.Adicione à salada.

Atire os verdes com o vinagrete. Prove e ajuste o tempero. Usando um descascador de legumes, raspe o queijo parmesão que quiser na salada. Atire de novo suavemente. Raspe um pouco mais de parmesão por cima.

Nota: Na Delfina, a pancetta é grelhada, mas os cozinheiros domésticos podem preferir colocá-la em uma frigideira. Se pancetta não estiver disponível, você pode usar bacon.