Hastes de cordeiro assadas

Aqueça o óleo em um forno holandês ou panela grande e larga em fogo médio-alto até que o óleo comece a queimar.Coloque as hastes de cordeiro no óleo quente por todos os lados até bem dourar, cerca de 10 minutos.Remova as hastes de cordeiro e reserve.Por o excesso de gordura do forno holandês, reduzir o calor ao meio, e misture as cebolas e alho.Cozinhe e mexa até que a cebola tenha amolecido e ficou translúcido, cerca de 5 minutos.Mexa as cenouras, aipo e tomate; continue cozinhando 5 minutos a mais.

Retornar as hastes de cordeiro ao forno holandês e despeje a cerveja stout e caldo de carne.Brear para ferver em fogo alto.Enquanto você está esperando a cerveja ferver, use fio de cozinha para amarrar os raminhos de tomilho, raminhos de salsa e folha de louro em um pacote seguro; adicione às hastes do cordeiro.

Uma vez que as hastes de cordeiro começarem a ferver, reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe ferver até que o cordeiro fique muito macio e quase caia do osso, 2 a 3 horas. Mexa o cordeiro ocasionalmente enquanto ele cozinha e adicione água se necessário, para evitar que a cozedura fique demasiado espessa. Quer que a cozedura tenha sido reduzida a um bom molho quando as varas de borrego estiverem prontas. Junte o raminho de alecrim e sal e pimenta a gosto durante os últimos 10 minutos de cozedura. .Remover raminho de alecrim e pacote de ervas antes de servir.