Gundruk temperado (vegetais fermentados picantes)

Name: gundruk temperado (vegetais fermentados picantes)
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: Rabanete daikon de 400 gramas, cortado em fatias finas de 2 pol.; 400 gramas de repolho napa, cortado em quadrados de 2 pol.; Cenoura de 200 gramas, cortada em fatias finas de 2 polegadas; Cebolas verdes de 1/2 litro, cortadas em comprimentos de 2 pol.; 2 colheres de sopa de alho picado; 1 colher de sopa de gengibre picado; 2 colheres de sopa de pimenta malagueta; 2 colheres de sopa de colorau suave; 0,25 colher de chá de pó de asafoetida; 2 colheres de sopa de açúcar; 1/4 litro de água; 4 colheres de sopa de sal grosso

Por causa das duras condições que prevalecem no Himalaia, os ingredientes básicos em suas estações de cultivo são fermentados e desidratados para serem consumidos nos dias de inverno que antecedem.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela grande, misture o repolho nappa, rabanete e fatias de cenoura.
Adicione três colheres de sopa de sal; homogeneizar.
Cubra e deixe descansar em um lugar quente por pelo menos seis horas.
Escorra e lave os legumes em uma peneira.
Devolva os legumes enxaguados à tigela e junte as cebolas verdes picadas, o alho, o gengibre, a pimenta malagueta, a páprica, a asafetida, o açúcar, o sal conforme necessário e a água.
Misture bem para combinar legumes com as especiarias.
Coloque a mistura em uma jarra grande e esterilizada, pressionando cada camada ao colocá-la.
Tampe o frasco com firmeza e guarde-o num local quente durante pelo menos três dias para a fermentação.
Uma vez que o processo de fermentação esteja completo ao seu gosto, leve à geladeira.
Sirva com arroz cozido no vapor.