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MONIBALONI
Gundruk temperado (vegetais fermentados picantes)
Por causa das duras condições que prevalecem no Himalaia, os ingredientes básicos em suas estações de cultivo são fermentados e desidratados para serem consumidos nos dias de inverno que antecedem.
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Ingredientes
- Rabanete daikon de 400 gramas, cortado em fatias finas de 2 pol.
- 400 gramas de repolho napa, cortado em quadrados de 2 pol.
- Cenoura de 200 gramas, cortada em fatias finas de 2 polegadas
- Cebolas verdes de 1/2 litro, cortadas em comprimentos de 2 pol.
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
preparação
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Em uma tigela grande, misture o repolho nappa, rabanete e fatias de cenoura.
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Adicione três colheres de sopa de sal; homogeneizar.
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Cubra e deixe descansar em um lugar quente por pelo menos seis horas.
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Escorra e lave os legumes em uma peneira.
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Devolva os legumes enxaguados à tigela e junte as cebolas verdes picadas, o alho, o gengibre, a pimenta malagueta, a páprica, a asafetida, o açúcar, o sal conforme necessário e a água.
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Misture bem para combinar legumes com as especiarias.
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Coloque a mistura em uma jarra grande e esterilizada, pressionando cada camada ao colocá-la.
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Tampe o frasco com firmeza e guarde-o num local quente durante pelo menos três dias para a fermentação.
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Uma vez que o processo de fermentação esteja completo ao seu gosto, leve à geladeira.
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Sirva com arroz cozido no vapor.
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