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Guisado de carne picante etíope (chave wat)
 
 
4-6 PorçõesPTM1H30 min

Guisado de carne picante etíope (chave wat)


De vez em quando alguém pede receitas etíopes.A maioria das receitas facilmente disponíveis são os guisados ​​tradicionais, e há centenas de variações individuais dessas receitas com o mesmo nome.No Fórum de Informações da Cozinha, você pode encontrar um breve glossário de termos alimentares etíopes A palavra WAT ​​significa guisado, e a mistura básica de especiarias usada em quase todos os guisados ​​é BERBERE. As receitas são econômicas, fáceis e saborosas, e sempre servidas com INJERA (pão sírio). Se você digitar "Injera" na linha de pesquisa você vai encontrar mais de uma dúzia de receitas.Faça a mistura de tempero Berbere primeiro. O tempo de preparação tenta incluir a preparação desta mistura de temperos a partir do zero, embora esteja disponível em lojas especializadas e etíopes.

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preparação

  1. Para fazer a mistura de especiarias Berbere: misture todas as especiarias e torradas em uma panela quente e seca, agitando para evitar chamuscar.Enxugue a mistura, em seguida, moer em um pó.O acessório pequeno moedor de café geralmente fornecido com um processador é ideal para este Salve o tempero restante em uma pequena garrafa de vidro com uma tampa bem justa.
  2. * Berbere pode ser uma pasta seca ou úmida, e pode ser comprada pronta a partir de lojas de comida etíope ou especialidade.
  3. Para fazer o ensopado: Acrescente o óleo e o ghee ou a manteiga em uma panela em fogo médio (o quibe Niter, a coisa real, é uma manteiga clarificada infundida com especiarias que é usada como o meio de fritura para a maioria dos pratos etíopes).
  4. Frite a cebola até ficar bem macia e quase caramelizada. Adicione o alho, o tempero berbere, o tomate e o açúcar, misture bem e cozinhe até engrossar.
  5. Adicione um pouco do caldo (ou água) para fazer uma pasta. Adicione o restante e os cubos de carne, tempere com sal e cozinhe delicadamente por 1 hora, ou até que a carne esteja macia e o molho engrossado e reduzido.
  6. Sirva com injera, o pão sírio etíope.Se feito corretamente e quase crocante, as peças podem ser usadas como utensílios de comer.



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