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JOYCE LITOFF
Guisado de carne picante etíope (chave wat)
De vez em quando alguém pede receitas etíopes.A maioria das receitas facilmente disponíveis são os guisados tradicionais, e há centenas de variações individuais dessas receitas com o mesmo nome.No Fórum de Informações da Cozinha, você pode encontrar um breve glossário de termos alimentares etíopes A palavra WAT significa guisado, e a mistura básica de especiarias usada em quase todos os guisados é BERBERE. As receitas são econômicas, fáceis e saborosas, e sempre servidas com INJERA (pão sírio). Se você digitar "Injera" na linha de pesquisa você vai encontrar mais de uma dúzia de receitas.Faça a mistura de tempero Berbere primeiro. O tempo de preparação tenta incluir a preparação desta mistura de temperos a partir do zero, embora esteja disponível em lojas especializadas e etíopes.
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Ingredientes
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de feno-grego
- 1/4 colher de chá de noz moscada
- 4 colheres de sopa de flocos de pimenta, secos, vermelhos (60 ml)
- 1/4 colher de chá de açafrão
- 4 colheres de sopa de flocos de pimenta, secos, vermelhos (60 ml)
- 2 colheres de sopa de páprica (30 ml)
- 1 colher de chá de gengibre seco
- 1 cebola, pequena, finamente picada
- 0,5 colher de chá de alho em pó (ou flocos)
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 3/4 colher de chá de sementes de cardamomo
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 1 colher de chá de pó de coentro moído
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 litro de caldo de carne (500 ml, pode usar água)
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de ghee (ou quibe de manteiga ou niter, que é a coisa real)
- 1 cebola, pequena, finamente picada
- 2 dentes de alho picados e esmagados
- 2 colheres de chá de berbere, tempero
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/2 litro de caldo de carne (500 ml, pode usar água)
- 2 colheres de chá de sal marinho (ou a gosto)
preparação
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Para fazer a mistura de especiarias Berbere: misture todas as especiarias e torradas em uma panela quente e seca, agitando para evitar chamuscar.Enxugue a mistura, em seguida, moer em um pó.O acessório pequeno moedor de café geralmente fornecido com um processador é ideal para este Salve o tempero restante em uma pequena garrafa de vidro com uma tampa bem justa.
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* Berbere pode ser uma pasta seca ou úmida, e pode ser comprada pronta a partir de lojas de comida etíope ou especialidade.
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Para fazer o ensopado: Acrescente o óleo e o ghee ou a manteiga em uma panela em fogo médio (o quibe Niter, a coisa real, é uma manteiga clarificada infundida com especiarias que é usada como o meio de fritura para a maioria dos pratos etíopes).
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Frite a cebola até ficar bem macia e quase caramelizada. Adicione o alho, o tempero berbere, o tomate e o açúcar, misture bem e cozinhe até engrossar.
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Adicione um pouco do caldo (ou água) para fazer uma pasta. Adicione o restante e os cubos de carne, tempere com sal e cozinhe delicadamente por 1 hora, ou até que a carne esteja macia e o molho engrossado e reduzido.
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Sirva com injera, o pão sírio etíope.Se feito corretamente e quase crocante, as peças podem ser usadas como utensílios de comer.
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