Gugelhupf / kuglof / kugelhopf - bolo de café alemão / húngaro

Name: gugelhupf / kuglof / kugelhopf - bolo de café alemão / húngaro
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 49 h 15 min
Yield: 12-16 slices, 16
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de pão; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de pão; Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo manteiga sem sal; Um copo com uma capacidade de 30 ml contendo casca de limão (ralado a partir de 1 limão); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar em pó; 1 (7 gramas) fermento ativo seco do pacote; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo leite desnatado; 4 claras de ovos; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo nozes; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar em pó; 1 colher de sopa de cacau em pó; 4 claras de ovos

Ingredientes

preparação

Em uma tigela pequena, leite quente a cerca de 115 ° F, misture a colher de sopa restante de açúcar em pó e pacote de fermento.Vamos sentar até borbulhante (cerca de 10 minutos).
Separe 4 ovos - bata as gemas e refrigere os brancos, para economizar no recheio.
Adicione as gemas à mistura de levedura.
Em uma tigela grande, coloque farinha/manteiga em pedaços e despeje ovos / fermento por cima.
Mantendo-o dentro da tigela, misture e amasse a massa com uma das mãos (use as duas mãos, se necessário) até ficar homogêneo - IMPORTANTE: a massa ficará bem pegajosa e pegajosa - NÃO adicione mais farinha, apenas elimine as saliências.
Uma vez que a massa estiver lisa - cubra a tigela firmemente com plástico e leve à geladeira durante a noite (ou pelo menos 4 horas).
Agora trabalhe no seu recheio:
Coloque nozes, açúcar em pó e cacau no processador de alimentos. Comprima até que as nozes fiquem no chão.
Transfira para uma tigela e deixe descansar dentro da geladeira até que a massa esteja pronta.
Quando a massa estiver pronta: Enfie com muita força a superfície de trabalho (gosto de espalhar um grande pano de queijo na minha superfície e enfariná-lo.).
Remova a massa da tigela e abra em um retângulo grande.
Uma vez que isso é formado, retire as claras e bata-as em uma tigela até formar picos firmes.
Dobre a mistura da porca aterrada.
Espalhe este recheio sobre o retângulo de massa e, começando de um lado, enrole-o como um rolo de geleia (isso é quando ele ajuda a colocar o pano de queijo embaixo dele).
Sele a borda de acabamento com um pouco de água.
Agora, levante-o com cuidado e coloque-o em uma frigideira bem untada e enfarinhada (essa tarefa pode ser feita sozinha, mas ajuda se você tiver alguém para ajudá-lo a levantar o rolo).
Coloque a assadeira em um forno frio para continuar a subir por 2,5 horas ou até que a massa esteja perto da borda da panela.
Agora assar a 325 ° F por 1 hora e 15 minutos. Se durante esse tempo o topo começa a ficar muito escuro antes de estar pronto, coloque um pedaço de papel alumínio por cima.
Deixe esfriar e, em seguida, desligue com cuidado.
Sirva claro ou polvilhe com açúcar em pó.
Refrigerar porções não consumidas para manter o frescor. As fatias são boas ou frias no microondas.
Enjoy!