Griots haitianos

Em um liquidificador, misture o alho com a cebolinha, tomilho, pimenta preta, pimenta, cebola, pimentão, suco de laranja e limão, grãos de café e 2 colheres de chá de sal e purê.

Transfira para um saco de plástico reutilizável.Adicione os cubos de ombro de porco para o saco e vire para casaco.Refrigerar a carne de porco durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 160 graus.Retire a carne de porco da marinada e transferir para um forno holandês ou caçarola coberta.Adicionar a água e deixe ferver.Reserve a marinada.

Cubra e refogue a carne de porco no forno durante 1 hora e 30 minutos, mexendo os cubos algumas vezes, até ficarem macios; transfira-os para uma tigela.

Ferva o refogado até reduzir para 1/4 litro (aprox.10 minutos) .Ligue em uma panela e deixe ferver até reduzir para 130 litros (aproximadamente 8 minutos) .Adicione a marinada e deixe ferver por 1 minuto.

Tempere levemente a carne de porco com sal e adicione o molho reduzido. Mexa bem. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo vegetal. Adicione a carne de porco e cozinhe em fogo médio-alto até que os cubos estejam dourados e vidrados, cerca de 2 minutos de cada lado, e sirva.