Grelhar bifes grossos - o gatilho invertido

Name: grelhar bifes grossos - o gatilho invertido
Cook time: 31 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Ingredients: Bife de 1 (1,1 kg) de espessura por centímetro, à temperatura ambiente; sal marinho a gosto; pimenta do reino moída a gosto; lascas de madeira de nogueira, embebidas (opcional); azeite

Bifes com 5 centímetros de espessura ou mais geralmente não respondem bem ao cozimento tradicional em fogo alto. O exterior e a camada abaixo dela tendem a ficar muito carbonizados e secos quando o centro atinge a temperatura desejada (a menos que você seja preto e azul). O reverso sear traz o bife até a temperatura lentamente ao longo do calor indireto, permitindo que as enzimas da carne trabalhem sua mágica. O bife é então grelhado em alta temperatura para obter a crosta apropriada.

Ingredientes

preparação

Temporada bife generosamente com sal e pimenta preta em ambos os lados.
Coloque aparas de madeira na caixa do fumador da sua grelha a gás, de acordo com as instruções do fabricante.
Pré-aqueça um lado da grelha a cerca de 120 graus (121 C).
Coloque o bife no lado frio do grill.Cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro lê cerca de 30 graus (37 C), 25 a 30 minutos.Transfira bife para um prato.Aperte com azeite e cubra com papel alumínio .
Aumente o calor na grelha até 310 graus (315 C), transformando ambos os queimadores no máximo.
Cozinhe o bife até formar crosta e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indica 50 graus (52 C), cerca de 3 minutos por lado.Transfira o bife de volta ao prato.Cubra com papel alumínio e deixe descansar antes de servir, cerca de 5 minutos.