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Pe69st
Grelhar bifes grossos - o gatilho invertido
Bifes com 5 centímetros de espessura ou mais geralmente não respondem bem ao cozimento tradicional em fogo alto. O exterior e a camada abaixo dela tendem a ficar muito carbonizados e secos quando o centro atinge a temperatura desejada (a menos que você seja preto e azul). O reverso sear traz o bife até a temperatura lentamente ao longo do calor indireto, permitindo que as enzimas da carne trabalhem sua mágica. O bife é então grelhado em alta temperatura para obter a crosta apropriada.
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Ingredientes
preparação
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Temporada bife generosamente com sal e pimenta preta em ambos os lados.
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Coloque aparas de madeira na caixa do fumador da sua grelha a gás, de acordo com as instruções do fabricante.
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Pré-aqueça um lado da grelha a cerca de 120 graus (121 C).
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Coloque o bife no lado frio do grill.Cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro lê cerca de 30 graus (37 C), 25 a 30 minutos.Transfira bife para um prato.Aperte com azeite e cubra com papel alumínio .
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Aumente o calor na grelha até 310 graus (315 C), transformando ambos os queimadores no máximo.
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Cozinhe o bife até formar crosta e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indica 50 graus (52 C), cerca de 3 minutos por lado.Transfira o bife de volta ao prato.Cubra com papel alumínio e deixe descansar antes de servir, cerca de 5 minutos.
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