Gravlax (salmão marinado)

Esta é a receita tradicional sueco gravlax.Hoje muitas variedades evoluíram, mas este é o original.É tradicionalmente servido com o molho de mostarda ('Gravlaxsas') e limão.Eu recomendo um vinho branco seco ou semi-seco alemão ou californiano para isso.Por causa da simplicidade da receita, o salmão tem que ser da melhor qualidade e frescor disponível.

Para o salmão, retire todos os ossos com uma pinça, mas deixe a pele.
Enxaguar.
Amasse o endro em um almofariz com um pouco de sal.
Misture com o resto do sal, o açúcar e pimenta.
Salve as folhas de endro para o molho.
Cubra o lado de carne dos filés com a mistura e coloque os filés de carne-a-carne em uma bandeja feita de vidro ou aço inoxidável.
Cubra com uma folha de plástico e coloque um peso pesado em cima (por exemplo, a argamassa ou um tijolo).
Mantenha refrigerado por 72 horas, girando os filés a cada 12 horas.
Não descarte os formulários.
Raspe as especiarias e descarte o
O salmão ficará refrigerado por cerca de uma semana.
Para o molho, misture a mostarda, o açúcar e o vinagre.
Adicione o óleo um pouco no momento (como para a maionese), mexendo sempre.
Pouco antes de servir, adicione muito endro e sal e pimenta a gosto.
Corte o salmão com uma faca afiada e flexível em fatias grandes e finas paralelas à pele.
Arrume o salmão gelado em folhas de alface com fatias de limão.
Sirva o molho separadamente.
Também sirva pão torrado e manteiga.

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