Gougeres de tomilho

Preaqueça o forno a 200 graus.Linha 2 assadeiras grandes com papel manteiga.Massa de manteiga e 1/4 de litro de água para ferver em uma panela grande e pesada.Retire do fogo.Adicione farinha, pimenta de Caiena e sal; mexa vigorosamente para misturar.Retorne ao calor; mexa vigorosamente em fogo médio até a mistura formar uma bola e uma película fina e seca se forme no fundo e nos lados da panela por cerca de 1 minuto.Transfira a mistura para um misturador de pé equipado com um acessório de remo.Adicione uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo Gruyere, Asiago e 2 colheres de chá de tomilho; bater em velocidade baixa para misturar.Adicione 4 ovos, um de cada vez, incorporando totalmente cada ovo entre adições e raspando os lados da tigela, conforme necessário.

Colher a massa em um saco de confeitaria com uma ponta de 1,25 centímetro ou um saco plástico com um corte de 1,25 centímetro diagonalmente a partir de um canto.Coloque a massa sobre assadeiras preparadas em círculos de 2,5 - 3,175 centímetro, espaçando 2,5 centímetros de distância.Mudar ovo restante com 1 colher de sopa água em uma tigela pequena.Brush ovo lave levemente sobre rodadas, batendo até formar tops arredondados.Polvilhe com restantes 3 colheres de sopa Gruyere.Garnish cada um com algumas folhas de tomilho.

Asse as panelas até que fiquem inchadas e douradas e os centros estejam cozidos, mas ainda úmidos, 20 a 25 minutos. Deixe esfriar um pouco e sirva.