Geléia de pêssego-mirtilo

Mergulhe os potes de 4 litros em água fervente até que a geléia esteja pronta. Lave as tampas e os anéis com água morna e sabão.

Combine pêssegos, 1,25 litro de açúcar e suco de limão em um grande pote de aço inoxidável ou outro pote não reativo em fogo médio. Leve a ferver baixo e cozinhe por 10 a 20 minutos.

Enquanto pêssegos estão cozinhando, misture mirtilos e açúcar restante em uma panela separada em fogo médio. Deixe ferver baixo e cozinhe até começar a engrossar, 10 a 15 minutos.

Adicione os mirtilos à panela com os pêssegos e cozinhe até engrossar até obter a consistência de geléia, cerca de 10 minutos a mais.Retire do fogo, acrescente a manteiga e o extrato de amêndoa e mexa bem.

Embale a geléia em potes quentes e esterilizados, enchendo dentro de 2/3 centímetros do topo. Coloque uma faca limpa ou uma espátula fina no interior dos frascos para remover qualquer bolha de ar. Limpe as bordas com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo. Top com tampas e parafuso nos anéis.

Coloque um rack no fundo de uma panela grande e encha-o até a metade com água.Barra para ferver e abaixe os frascos 5 centímetros de distância na água fervente usando um suporte.Despeje em mais água fervente para cobrir frascos em pelo menos 2,5 centimetre.Bring to ferver, cobrir e processar por 10 minutos.