Galinhas de caça recheadas com cranberry

Name: galinhas de caça recheadas com cranberry
Cook time: 100 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: Estofamento:; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo cubos de pão centímetro (como pão de noz); 3 colheres de sopa de manteiga; Uma chávena com capacidade para 60 ml, contendo chalotas picadas; 2 colheres de sopa de cebolinha picada; sal e pimenta do reino moída a gosto; Uma chávena com capacidade para 60 ml, contendo arandos frescos; Caldo de galinha de 170 litros; 3 raminhos de tomilho fresco, ou a gosto; 3 raminhos de alecrim fresco, ou a gosto; 1/4 colher de chá de sálvia seca; 2,5 centavos de pimenta caiena; 1 ovo grande, batido; 3 colheres de sopa de azeite, dividido ou conforme necessário; 3 raminhos de tomilho fresco, ou a gosto; 3 raminhos de alecrim fresco, ou a gosto; 2 galinhas de caça da Cornualha; Molho:; Caldo de galinha de 170 litros; Uma chávena com capacidade para 60 ml, contendo arandos frescos; 2 colheres de sopa de xarope de bordo

Se você nunca trabalhou com galinhas de caça antes, elas são muito fáceis de usar. Mesmo recheadas em excesso, elas só ficam assadas por cerca de uma hora em um forno quente, e contanto que você não as cozinhe demais (use um termômetro !), você estará gostando do tipo de carne suculenta e saborosa com a qual as pessoas que cozinham a Turquia só sonham.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 120 graus (120 C) .Colope os cubos de pão em uma única camada em uma assadeira.
Torrar o pão no forno pré-aquecido até dourar, crocante e completamente seco, 20 a 40 minutos.Transfira o pão para uma tigela grande.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa as cebolas e cebolinha com um centímetro de sal em manteiga quente até as cebolinhas ficarem translúcidas e macias, por 3 a 4 minutos. Adicione cranberries secas à cebolinha; cozinhe e mexa até que os cranberries sejam aquecidos por 2 a 3 minutos.
Despeje o caldo de galinha na frigideira; traga mistura de caldo para ferver e despeje a mistura sobre cubos de pão seco.Mexa até que seja absorvido.Tempere com tomilho picado, alecrim picado, sálvia, pimenta caiena, sal e pimenta preta.Misture ovo batido em mistura de pão, cubra a tigela com plástico embrulhe, e deixe o enchimento sentar até é absorvido, 10 para 15 minutos.
Preaqueça o forno a 200 graus (200 C).
Regue o fundo de uma assadeira com 2 colheres de sopa de óleo e coloque raminhos de tomilho e raminhos de alecrim no fundo da panela.
Generosamente temporada cada cavidade de galinha com sal.Coisas cada galinha com cerca de 0,5 a mistura de pão e cranberry.Tie as pernas juntas e coloque em assadeira preparada em cima de raminhos de tomilho e alecrim.Brush galinhas com azeite restante e tempere com sal e pimenta preta .
Asse as galinhas no forno pré-aquecido até não ficarem rosadas no osso e os sucos ficarem claros, cerca de 1 hora. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve ser de 70 graus. galinhas para um prato, barraca frouxamente com papel alumínio, e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque a assadeira em fogo médio-alto. Mexa o caldo de galinha, os cranberries frescos e o xarope de bordo na panela e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau. Mexa e mexa até o molho reduz e engrossa, 1 a 3 minutos. Molho picado sobre galinhas recheadas.