Galinhas cornish roasted do estragão alaranjado

Remova e descarte o giblet, se houver. Enxaguar as galinhas por dentro e por fora e secar com cuidado. Soltar a pele dos seios e colocar as galinhas em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.

Misture o suco de laranja, as raspas de laranja, o estragão, o alho, a mostarda, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Mexa sempre lentamente e regue com azeite até que estejam combinados. Despeje a marinada sobre as galinhas na sacola, certificando-se pele.Solte o saco e leve à geladeira pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 230 graus (230 C).

Retire as galinhas da bolsa, deixando escorrer o excesso de marinada; despeje marinada restante em uma panela pequena e reserve.Faça as galinhas em uma assadeira pequena e tempere com sal e pimenta.Enrole as pernas junto com o fio da cozinha e dobre as pontas das asas por baixo.

Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos.Reduza o fogo a 170 graus (175 C). Continue cozinhando, regando com suco de panela a cada -10 a 0 minutos, até que as galinhas estejam douradas e a temperatura interna atinja 70 graus, para 30 minutos a mais.

Transfira as galinhas para um prato de servir, derramando qualquer suco de cavidade de volta para a assadeira.Tenda com papel alumínio e mantenha quente.

Raspe os sucos panela e despeje através de um coador na panela com a marinada reservado. Triture para ferver e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere o molho com sal e pimenta, se necessário.

Servir as galinhas Cornish inteiras ou cortadas ao meio. Molho da panela da colher sobre as galinhas para servir.