Fudge antiquado

Isso é muito trabalho, mas vale a pena. Esse fudge nunca dura o dia em que eu o faço.

Unte com manteiga uma panela quadrada de 20 ou 23 centímetros.
Em uma tigela grande, misture o açúcar, o amido de milho e o sal; misture bem.Em uma panela pesada, cozinhe manteiga ou margarina até dourar; remover do calor.Adicionar mistura de açúcar; misture bem. Mexa em vinagre e leite; voltar ao calor.Trazer a ferver, mexendo sempre.Cubra e deixe ferver 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Mexer no chocolate.Inserir um termômetro de doces e cozinhe, descoberto a fase de bola macia, 110 graus (114 C) .Remover do calor; adicione a baunilha e não mexa. Deixe descansar até a panela ficar morna e fácil de segurar.
Com uma colher de pau resistente, bata o fudge até perder o brilho.
Com as mãos com manteiga, pressione rapidamente a mistura na forma preparada. Deixe esfriar um pouco antes de cortá-la. Mantenha o fudge bem coberto com filme plástico.