Fritada de poblano grelhado

Pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C).

Faça a salsa: Coloque as pimentas poblano e os tomates sobre uma chama de gás médio, seja em uma grelha ou diretamente sobre os queimadores. Gire os vegetais a cada poucos minutos para que as peles não enegrem completamente. Remova os vegetais uma vez que suas peles estejam empolamento e apenas parcialmente carbonizado.Deixe os legumes arrefecer um pouco.Remover as peles dos legumes com uma faca de cozinha.Corte os poblanos em tiras de 1,25 centímetros de largura, e reserve.

Corte os tomates em cubos de 1,25 centímetros, e coloque-os em uma tigela.Adicione as cebolas, suco de limão, coentro, jalapeno, sal e pimenta para a tigela.Misture bem.Chill a salsa, se você não vai estar fazendo a fritada dentro da próxima algumas horas.

Faça as batatas fritas: Empilhe as tortilhas e corte a pilha em seis fatias.Coloque as peças em uma assadeira, salte-as levemente e asse por 10 minutos ou até que estejam crocantes.Retire as batatas fritas do forno, mas mantenha o forno ligado.

Faça a fritada: Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente à prova de fogo de 25 a 30 centímetros em fogo médio. Coloque os ovos e mexa no primeiro minuto de cozimento com uma espátula de plástico. Deixe os ovos descansar por alguns minutos. segundos, em seguida, empurre a fritada para um lado da panela para que o ovo cru escoe por baixo.

Quando a fritada ainda estiver úmida, mas não mais escorrendo, salpique com sal, pimenta e o queijo Jack picado.

Coloque as tiras de poblano em forma de estrela em cima do queijo. Bata a fritada no forno por 3 a 4 minutos ou até que esteja pronto. Retire a frigideira do forno e coloque as tortilhas ao redor da borda da fritada. Leve a frigideira para a mesa e corte a fritada em cunhas.Verve com a salsa.