Frango tikka masala do chef john

Name: frango tikka masala do chef john
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Coxas de frango desossadas, sem pele e de 600 gramas; 1 colher de sopa de óleo vegetal; sal e pimenta do reino a gosto; 2 colheres de chá garam masala; 2 colheres de chá de cominho; 1 colher de chá de coentro moído; 1 colher de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de açafrão moído; 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; 1/4 colher de chá de pimenta caiena; 1/8 colher de chá de cardamomo moído; 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) ou mais, conforme necessário; 1 cebola picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo tomates esmagados; 4 dentes de alho finamente ralado; 1 colher de sopa de gengibre ralado ou mais a gosto; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo tomates esmagados; 1 (369 gramas) pode leite de coco; Caldo de galinha de 130 litros, ou como necessário; 2 colheres de sopa de coentro fresco picado; 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; sal e pimenta do reino a gosto

Eu provavelmente recebo mais pedidos de comida indiana do que qualquer outra cozinha étnica, então eu estava muito animada em postar esta receita para frango tikka masala; até que eu descobri que na verdade é uma receita britânica. Isso geralmente é feito com creme de leite, mas eu prefiro usar leite de coco; a doçura sutil que fornece funciona lindamente com as especiarias no prato.Ver com arroz cozido no vapor.

Ingredientes

preparação

Coloque o frango em uma tigela e regue com óleo vegetal sobre o frango; lance para casaco.
Misture sal kosher, garam masala, cominho moído, coentro moído, páprica defumada, açafrão moído, pimenta do reino, pimenta caiena e cardamomo juntos em uma tigela pequena. Tempere o frango com a mistura de especiarias e vire para cobrir uniformemente.
Derreta manteiga clarificada em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.Cozinhe coxas de frango em manteiga quente até dourar por todos os lados, 5 a 10 minutos.Transfira frango para um prato.Quando esfriar o suficiente para lidar, corte o frango em pedaços pequenos.
Reduza o fogo sob a frigideira para médio-alto. Mexa a cebola na frigideira; refogue até que a cebola amoleça e fique translúcida, 5 a 6 minutos.Adicione o tomate e mexa.Aproveitar até colar carameliza, cerca de 5 minutos.Mexer alho e gengibre na mistura tomate-cebola e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto.
Despeje o tomate esmagado na frigideira e leve para ferver, enquanto raspa os pedaços de comida do fundo da frigideira com uma colher de pau. Despeje no leite de coco e caldo de galinha; leve ao fogo brando, reduza o fogo para médio baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se misturem e o molho esteja ligeiramente reduzido, cerca de 15 minutos.
Mexa frango, qualquer suco acumulado do frango, coentro e flocos de pimenta vermelha na mistura de tomate; deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango esteja cozido e macio, 10 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.