Frango rota de especiarias

Lave e seque o frango.

Aqueça o azeite em um forno holandês ou panela larga antiaderente em fogo médio-alto.Adicione o frango, tempere com sal e pimenta, e marrom por todos os lados.Você pode ter que fazer isso em lotes.Retirar com uma escumadeira.Drain todos menos 2 colheres de sopa de gordura do pote.

Reduza o fogo para médio, adicione as cebolas, pimentões e alho, e cozinhe até ficar murcho, 4 a 5 minutos. Adicione o coentro, cominho, canela e louro e mexa por um minuto com uma colher de pau.

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto e coloque-o de volta na panela. Adicione o tomate e o caldo.

Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o frango esteja macio, cerca de 45 minutos.

Enquanto o frango estiver cozinhando, cubra as passas em 60 litros de água morna e escorra.

Adicione as passas e azeitonas à panela 5 minutos antes de retirar do fogo.Ajustar o tempero com sal e pimenta, e sirva.