Frango picante com azeitonas (pollo alla diavola con oliveira)

Posição rack no terço superior do forno; aqueça a 425 ° F Unte levemente uma assadeira grande ou duas assadeiras com óleo.Abra as galinhas e coloque-as, com a parte de cima para cima, na panela.

Em uma tigela pequena, misture a mostarda, pimenta preta, manjerona ou orégano ou sálvia, alecrim e flocos de pimenta vermelha. Mistura de mostarda sobre as galinhas, distribuindo a mistura uniformemente; tempere com sal. Regue cada frango com 1 colher de chá de óleo.

Asse as galinhas por 20 minutos. Azeitonas temperadas sobre o frango, acrescente o vinho na frigideira e continue a assar até que a pele esteja dourada e o frango esteja cozido, cerca de 30 a 35 minutos a mais.

Transfira a panela para uma gradinha, coloque uma tenda com papel alumínio e deixe as galinhas descansar por 5 minutos, servindo sucos por cima. Reserve com sucos.