Frango paillards com alcachofras e molho dijon

Coloque os peitos de frango entre 900 folhas de papel encerado e grama em 1 centímetro de espessura. Faça-os mais grossos, se desejar, apenas certifique-se de que os seios tenham uma espessura uniforme para cozinhar. Por fim, o frango com um pouco de sal e pimenta.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio alto.Cozinhe o frango até o exterior é de cor marrom dourado eo peito é cozido, cerca de 2-3 minutos por lado.Plate o frango cozido e cubra para manter aquecido Você também pode mantê-lo quente em um forno de 200.

Na mesma panela usada para cozinhar o frango, adicione a colher de chá restante de óleo e 1 colher de sopa de caldo de galinha.Cozinhe as chalotas até que estejam translúcidas, mas não douradas.

Misture o amido de milho com uma colher de sopa de caldo de galinha.Adicione o caldo restante para a panela com as cebolinha.Adicione o constarch e mistura de caldo para a panela e leve a ferver, mexendo enquanto a mistura engrossa.

Misture as duas mostardas e o vinagre, certificando-se de que estão bem incorporados. Junte o estragão e as alcachofras. Deixe o molho ferver 3 a 5 minutos até que as alcachofras sejam aquecidas.

Para o prato, coloque o molho sobre os paillards aquecidos.

Enfeite com estragão adicional, se desejar.