Frango mostarda (poulet a la moutarde)

Combine e misture a mostarda de 130 litros com a páprica, a pimenta moída e o sal em uma tigela. Use as mãos para esfregar a mistura de mostarda em cada pedaço de frango. Coloque o frango revestido de lado.

Em uma panela grande, frite os pedaços de bacon em fogo médio até que eles estão começando a crisp up.Usando um skimmer ou uma escumadeira, transfira pedaços de bacon para uma tigela pequena e reserve.Descarte cerca de 0,5 da gordura do bacon processado.

Com a gordura restante ainda em fogo médio, adicione a cebola e o tomilho e refogue até ficar macio.Transfira para a tigela de bacon.

Em fogo médio-alto, adicione as asas de frango para a panela em camadas única sem aglomerá-los.Se eles não se encaixam, trabalhar em lotes.Brown as asas de frango por cerca de 8-10 minutos por lado.Não tenha medo do pedaços marrons se acumulam na panela, mas regulam o calor para que não queimem e se tornem pretos. Evite mexer o frango na panela; isso evitará que a pele fique nítida.

Uma vez que o frango estiver todo dourado, retire-o da panela e transfira-o para um prato por alguns instantes. Com o calor ainda ligado, adicione o vinho branco para descascar a panela. Ele vai vaporizar, mas não Fique atento. Use uma colher de pau para raspar o fundo da panela enquanto o vinho ferve. Esta fervura vai cozinhar o álcool e dar-lhe a base do seu molho de panela (o fond).

Adicione o bacon e as cebolas de volta à panela com o fond e mexa um pouco. Adicione todo o frango de volta para a panela também (encha-o se for necessário!), Cubra e deixe ferver por 15- 20 minutos.

Desligue o fogo e adicione o copo A restante com uma capacidade de 60 ml contendo mostarda, as sementes de mostarda e o crème fraiche para criar o molho.Dê tudo bem mexido e tente cobrir as asas de frango com o molho.

Sirva com salsa como enfeite.