Frango francês em uma panela (cozinha de teste da américa)

Name: frango francês em uma panela (cozinha de teste da américa)
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 (2 kg) de frango assado inteiro, miúdos removidos e descartados, asas enfiadas embaixo; 2 colheres de chá de sal kosher (use 0,5 o sal para um frango kosher) ou 1 colher de chá de sal de mesa (use 0,5 o sal para um frango kosher); 1/4 colher de chá de pimenta preta moída; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola pequena, meio picado (cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo); 1 pequena costela de aipo picada média (cerca de um copo com uma capacidade de 60 ml contendo); 6 dentes de alho médios, descascados e aparados; 1 folha de louro; 1 raminho de alecrim fresco médio; 1/2-1 colher de chá de suco de limão

Assar uma galinha inteira em um pote coberto é uma técnica francesa clássica, onde a carne fica suculenta, intensamente saborosa e especialmente tenra, e também cria um molho rico com molho de frango. Esta receita é da America's Test Kitchen e foi publicada em " Revista Cook's Illustrated "(Jan.2008). Os tempos de cozimento na receita são para um pássaro de 2 a 2,2 kg. Uma galinha de 2 a 2 kg levará cerca de uma hora para cozinhar, e uma ave de 2,2 a 2,7 kg levará perto 2 horas.Se você optar por não servir a pele com o frango, basta removê-lo antes de esculpir.A quantidade de molho varia de acordo com o tamanho do frango; tempere com cerca de 60 colheres de chá de sumo de limão por cada litro

Ingredientes

preparação

Coloque o suporte do forno na posição mais baixa e aqueça o forno a 250 graus. Pat frango seco com toalhas de papel e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o óleo em grande (5 a 8 litros) forno holandês em fogo médio até apenas fumar.Adicionar o peito de frango para baixo; espalhe cebola, aipo, alho, louro e alecrim (se estiver usando) ao redor do frango. Cozinhe até o peito ficar levemente dourado, cerca de 5 minutos. Usando uma colher de pau inserida na cavidade do pássaro, vire o frango com o peito para cima e cozinhe até o frango. e legumes são bem dourados, 6 a 8 minutos.
Retire o forno holandês do fogo; coloque uma folha grande de papel alumínio sobre a panela e cubra-a bem com a tampa. Transfira a panela para o forno e cozinhe até que o termômetro de leitura instantânea registre 160 quando inserido na parte mais espessa do peito e 175 na parte mais grossa da coxa, 80 a 110 minutos.
Transferir frango para tábua de escultura, tenda com papel alumínio, e descanse 20 minutos.Enquanto isso, coe os sucos de frango da panela através de peneira de malha fina em separador de gordura, pressionando sólidos para extrair sólidos de descarte (você deve ter cerca de 190 litros). resolver 5 minutos, em seguida, despeje em panela e coloque em fogo baixo.
Esculpir frango, adicionando qualquer suco acumulado na panela. Misture o suco de limão em jus a gosto. Sirva frango, passando jus na mesa.

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