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Bonlav
Frango assado perfeito e vegetais de raiz
Toda vez que eu faço esta receita para a família ou convidados, eles absolutamente enlouquecem por isso! É incrivelmente úmido e delicioso! Espero que você goste também. A receita foi inspirada por Emeril Lagasse e ajustada à perfeição por mim. Você pode usar uma galinha variando em peso de 1,5 a 3,1 kg. Duplicar a quantidade dos ingredientes da pasta se você criar a ave maior. Tempo de cozimento irá variar dependendo do tamanho do frango.Use como muitos vegetais de raiz que você gosta.Eles podem cozinhar junto com o frango.
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Ingredientes
- 2 -3 cenouras, grandes, descascadas e cortadas em 3rds
- 1 costela de aipo, cortada em terços
- 2 cebolas, grandes, descascadas, cortadas em fatias grossas
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de galinha
- Sal kosher ou sal marinho
- Pimenta branca
- 1 limão, metade
- 2 folhas de louro frescas
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco
- 6 dentes de alho, esmagados, picados
- 4 ramos de alecrim, picados, substitutos secos
- 2 -3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de galinha
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco
- 1 -2 colher de sopa de farinha de amido de milho
- 2 -3 cenouras, grandes, descascadas e cortadas em 3rds
- 2 pastinagas, grandes, descascadas e cortadas em 3rds
- 2 cebolas, grandes, descascadas, cortadas em fatias grossas
- 2 -3 colheres de sopa de azeite
- Sal kosher ou sal marinho
preparação
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Você vai precisar de uma assadeira 23 x centímetro com rack.Place torrador na parte inferior mais rack de forno.Reserve o rack superior para os vegetais de raiz assada.
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Tempere o frango por dentro e por fora com o sal kosher e pimenta branca.
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Em uma tigela pequena, misture o alho, o alecrim, o azeite e a manteiga para fazer uma pasta.
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Esfregue o frango por dentro e por fora com a mistura de alecrim de alho. Coloque o frango na assadeira em uma prateleira para retirá-lo dos gotejamentos gordurosos.
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Deite 1 ° C de água na assadeira. NOTA: Preste atenção para reabastecer durante os primeiros 30 minutos de torrefação.
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Esprema as metades de limão sobre o frango e coloque as cascas dentro da cavidade.
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Coloque as folhas de louro, 1 cenoura cortada ao meio, 1 talo de aipo reduzido a metade e 0,5 cebola na cavidade.
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Despeje Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo de vinho dentro da cavidade.
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Place the pan in the oven and roast the chicken uncovered at 500° for 30 minutes.Add water to the bottom of the roasting pan as needed.Drippings will burn & smoke!
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Nesse meio tempo, prepare: Legumes Roasted Root :.
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Combine vegetais de raiz com azeite de oliva, espalhe sobre uma assadeira, polvilhe com sal e asse até que o frango esteja pronto. Eles serão carmalizados no fundo.
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Reduza a temperatura do forno para 350 °, cubra com tenda de alumínio e continue a assar até que os sucos funcionem limpos.Para testar isso, insira um termômetro na parte mais grossa de uma carne de peito.Ele deve registrar a 160 temperatura interna.
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Retire o frango do forno e deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de esculpir.Cubra com uma tenda até que esteja pronto para esculpir e servir.
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Derrame o excesso de gordura da panela e retorne ao fogo. Bata em 1 T de farinha ou amido de milho, caldo de galinha, vinho branco, raspando os pedaços na parte inferior da panela. Seque para ferver, em seguida, reduza a ferver. Reduza o molho pela metade , até engrossar.Corte se necessário.
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Sirva frango com purê de batatas e molho ao lado.
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