Frango estragão de limão com molho de panela

Aqueça o forno a 425 ° F Enxágue o frango e seque-o com toalhas de papel. Elimine o excesso de gordura e coloque as asas atrás de cada seio.

Em uma tigela pequena, amasse a manteiga macia, as raspas de limão, 1 colher de sopa do suco de limão, a mostarda e o estragão até ficar bem misturado e macio. Acrescente 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto.

Afrouxe a pele de cada pedaço de frango para criar um bolso. Tenha cuidado para não rasgar a pele ou removê-la completamente. Espalhe uma quantidade igual da manteiga aromatizada sob a pele de cada peça. Use os dedos para massagear a manteiga ao redor para que Ele se espalha o mais uniformemente possível sob a pele. Puxe a pele de volta no lugar sobre a manteiga.

Arrume o frango em uma assadeira rasa que possa ser colocada com segurança no fogão (uma panela de ferro fundido revestida com esmalte, como uma panela de aço inoxidável ou Le Creuset, funcionaria bem.) Polvilhe com as 0,5 colheres de chá restantes e mais. Polvilhe, regue primeiro com o suco de limão restante e depois os sucos da frigideira, até que o frango esteja dourado e cozido por 55 a 60 minutos.

Retire o frango da panela e frouxamente cubra-o com papel alumínio.Despeje os sucos da panela em um pequeno copo medidor e deixe-os assentar até que eles se separem.Esqueça a gordura e descarte-a.Enquanto isso, coloque a assadeira em fogo médio-alto e adicione o caldo de galinha e 130 litros de água.Leve até ferver, raspando o fundo e os lados da panela para soltar os bits bronzeados.Continue a ferver até que o molho é reduzido pela metade.Adicione os sucos da frigideira reservados, gosto, e ajustar o tempero. Colher um pouco de molho sobre cada pedaço de frango antes de servir.