Frango e enchiladas de feijão preto em molho de creme azedo

Preaqueça o forno a 350 F.

Derreta a manteiga em um caldeirão.

Adicione os legumes em cubos e refogue até ficarem macias.

Polvilhe farinha sobre a mistura de manteiga/veggie e misture e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione temperos a gosto e cozinhe por mais um minuto.

Bata no caldo de galinha e leve para ferver.

Quando o molho estiver engrossado, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos, em seguida, misture o creme azedo.

Prove o molho e reajuste seus temperos, se for necessário (acho que muitas vezes preciso adicionar mais sal depois de adicionar o creme azedo).

Suavize as tortilhas da maneira habitual (frito-as com um pouco de óleo na minha frigideira de ferro fundido).

Enquanto o molho estiver cozinhando, use um processador de alimentos e pique o frango finamente.

Misture frango, feijão e 1/4 litro de queijo em uma tigela.

Enfie o recheio nas tortilhas e coloque-as em uma panela levemente untada (você provavelmente terá tortilhas sobrando. Meus filhos gostam deles espalhados com um pouco de manteiga e dobrados em quartos para lanches.).

Despeje o molho por cima, polvilhe com o queijo restante.

Asse por 45 minutos, ou até borbulhante e um pouco bronzeado no topo.