Frango de limão-erva com legumes assados e nozes

Grande degustação de uma refeição prato que é impressionante o suficiente para servir os hóspedes.Você poderia facilmente adicionar batatas vermelhas ou até mesmo batata-doce para os legumes.Ele produz uma galinha perfeitamente experiente, concurso e suculenta.A beterraba fez sangrar sobre os outros legumes dando alguns deles um tom rosa, mas era atraente e pode ser usado a seu favor.Esta deliciosa receita de um prato é de Michael Schlow, chef e co-proprietário da Radius em Boston.WINE: O limão e as nozes são os tesouros deste frango assado e veggie prato e par excelentemente com um Oregon Pinot Noir com camadas de cereja e berry como um 2001 Torii Mor ou 1997 Willamette Valley Pinot Noir.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 300 °.
Corte pela metade o limão e corte 3 fatias muito finas de uma metade; corte as fatias pela metade. Esprema o suco da outra metade e reserve.
Soltar a pele sobre os peitos de frango e coxas e recheie cuidadosamente as fatias de limão, 8 das folhas de sálvia e salsa sob a pele.Temperar a cavidade com sal e pimenta, em seguida, rechear com o limão restante, 3 folhas de sálvia, 1 ramo de tomilho e 2 dentes de alho. Esmague 1 colher de sopa do óleo sobre o frango e tempere com sal e pimenta. Junte as pernas ou faça fendas na pele e puxe as coxas.
Brasão fundo da assadeira com o óleo restante.Coloque o frango, o peito para baixo, na panela e asse por 10 minutos.
Enquanto o frango estiver cozinhando, escalde as couves de Bruxelas em água fervente, cerca de 2 minutos. Escorra, esfriar um pouco e reduzir pela metade.
Adicione couve de Bruxelas, beterraba, nabo, cebola, cenoura e folha de sálvia, raminho de tomilho e dente de alho à assadeira.Tempere com sal e pimenta e assar por 1 hora.Adicione 190 litros de estoque para a panela e asse por mais 20 minutos.
Levante a temperatura do forno para 450 °. Vire o peito de frango para cima e regue. Deixe passar 10 minutos a mais, ou até que a ave esteja dourada e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa indique 165 °. tenda com papel alumínio.
Coloque as verduras no forno e asse por mais 10 minutos, ou até ficarem macias. Transfira os legumes para o prato e a tenda com papel alumínio.
Coloque a assadeira sobre um queimador ou despeje os sucos em uma panela aquecida e leve para ferver.Adicione o restante do estoque de 60 litros e suco de limão reservado e leve para ferver em fogo moderadamente alto, raspando os pedaços dourados da parte inferior do pan (ou adicioná-los ao pote.Remova a panela do fogo e agite na manteiga.Tempere o molho com sal e pimenta; transferir para um barco de molho aquecido.
Esculpir o frango. Polvilhe as nozes sobre o frango e legumes e sirva com o jus.