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Rachael S.
Frango de limão-erva com legumes assados e nozes
Grande degustação de uma refeição prato que é impressionante o suficiente para servir os hóspedes.Você poderia facilmente adicionar batatas vermelhas ou até mesmo batata-doce para os legumes.Ele produz uma galinha perfeitamente experiente, concurso e suculenta.A beterraba fez sangrar sobre os outros legumes dando alguns deles um tom rosa, mas era atraente e pode ser usado a seu favor.Esta deliciosa receita de um prato é de Michael Schlow, chef e co-proprietário da Radius em Boston.WINE: O limão e as nozes são os tesouros deste frango assado e veggie prato e par excelentemente com um Oregon Pinot Noir com camadas de cereja e berry como um 2001 Torii Mor ou 1997 Willamette Valley Pinot Noir.
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Ingredientes
- 1 limão
- Caldo de galinha de 1/4 de litro ou caldo de galinha de baixo teor de sódio de 1/4 de litro
- 12 folhas de sálvia
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa de folha plana
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 raminhos de tomilho frescos grandes
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 142 gramas de couve de Bruxelas (Uma tigela com capacidade de 1/4 de litro contendo)
- 2 beterrabas médias, descascadas e cortadas em oitavos (200 gramas)
- 2 nabos médios, descascados e cortados em oitavos
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola branca pequena, descascada
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenouras
- Caldo de galinha de 1/4 de litro ou caldo de galinha de baixo teor de sódio de 1/4 de litro
- 1 colher de sopa de manteiga
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo nozes, levemente tostadas e picadas
preparação
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Pré-aqueça o forno a 300 °.
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Corte pela metade o limão e corte 3 fatias muito finas de uma metade; corte as fatias pela metade. Esprema o suco da outra metade e reserve.
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Soltar a pele sobre os peitos de frango e coxas e recheie cuidadosamente as fatias de limão, 8 das folhas de sálvia e salsa sob a pele.Temperar a cavidade com sal e pimenta, em seguida, rechear com o limão restante, 3 folhas de sálvia, 1 ramo de tomilho e 2 dentes de alho. Esmague 1 colher de sopa do óleo sobre o frango e tempere com sal e pimenta. Junte as pernas ou faça fendas na pele e puxe as coxas.
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Brasão fundo da assadeira com o óleo restante.Coloque o frango, o peito para baixo, na panela e asse por 10 minutos.
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Enquanto o frango estiver cozinhando, escalde as couves de Bruxelas em água fervente, cerca de 2 minutos. Escorra, esfriar um pouco e reduzir pela metade.
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Adicione couve de Bruxelas, beterraba, nabo, cebola, cenoura e folha de sálvia, raminho de tomilho e dente de alho à assadeira.Tempere com sal e pimenta e assar por 1 hora.Adicione 190 litros de estoque para a panela e asse por mais 20 minutos.
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Levante a temperatura do forno para 450 °. Vire o peito de frango para cima e regue. Deixe passar 10 minutos a mais, ou até que a ave esteja dourada e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa indique 165 °. tenda com papel alumínio.
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Coloque as verduras no forno e asse por mais 10 minutos, ou até ficarem macias. Transfira os legumes para o prato e a tenda com papel alumínio.
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Coloque a assadeira sobre um queimador ou despeje os sucos em uma panela aquecida e leve para ferver.Adicione o restante do estoque de 60 litros e suco de limão reservado e leve para ferver em fogo moderadamente alto, raspando os pedaços dourados da parte inferior do pan (ou adicioná-los ao pote.Remova a panela do fogo e agite na manteiga.Tempere o molho com sal e pimenta; transferir para um barco de molho aquecido.
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Esculpir o frango. Polvilhe as nozes sobre o frango e legumes e sirva com o jus.
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