Frango com crosta de amêndoa com molho de tomate cítrico

Name: frango com crosta de amêndoa com molho de tomate cítrico
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Azeite de 60 litros; 2 dentes de alho picados; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo tomates roma (ameixa), em cubos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo fatias de laranja em cubos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo alecrim fresco picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo tomilho fresco picado; 1/8 colher de chá de sal; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo amêndoas moídas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo; 1/8 colher de chá de cominho; 1/8 colher de chá de caril em pó; 1/8 colher de chá de açafrão moído; 1/8 colher de chá de sal; 1/8 colher de chá de pimenta preta moída; 6 metades de peito de frango sem pele e sem osso; Azeite de 60 litros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga clarificada

Ingredientes

preparação

Para fazer o molho: Aqueça o azeite de oliva 60 litros em uma panela grande em fogo médio. Alho fresco por 2 minutos, adicione o tomate, laranja, alecrim, tomilho, sal e pimenta e misture bem.Cubra e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ; Retire a tampa e deixe o molho reduzir por mais 15 minutos.
Para fazer Frango Crusted: Em um prato raso ou tigela, misture as amêndoas, farinha, cominho, curry, açafrão, 0,125 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta.Cabeta os seios em mistura de farinha e frite em uma frigideira grande com 60 litros de óleo e manteiga clarificada por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, ou até que dourem e cozinhem completamente (os sucos correm claros).
Quando estiver pronto para servir, coloque o frango em uma travessa e cubra com molho quente; faça isso antes de servir, para manter a friabilidade do frango.