Frango assado sueco com arroz de maçã temperada

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Branqueie a batata doce em água fervente por dois minutos, depois escorra, lave com água fria e escorra novamente.

Em uma tigela média, misture batata-doce, cebola, maçã, cebolinha, alho, tomilho e hortelã.

Combine as 2 colheres de sopa de água e azeite e adicione à mistura vegetal, jogando para o revestimento.

Com um almofariz e pilão (ou com as costas de uma frigideira pesada contra uma tábua) esmague levemente a canela, cardamomo, anis estrelado, cravo, pimenta preta e branca (você pode usar todo preto se é isso que você tem) com a colher de chá de sal kosher.

Adicione metade da mistura de especiarias aos legumes e reserve o resto.

Lave o frango por dentro e por fora e seque com papel toalha.

Remova todo o excesso de gordura.

Encha levemente a cavidade do pássaro com cerca de metade da mistura vegetal e amarre as pernas do pássaro com a corda da cozinha.

Coloque o frango em um rack em uma assadeira e esfregue tudo com a mistura de especiarias reservada.

Espalhe a mistura vegetal restante em volta do frango.

Asse por cerca de uma hora.

Retire os legumes que estão soltos na panela e reserve em uma tigela.

Continue a assar por mais 30 minutos ou até que seu termômetro de carne, inserido na coxa, atinja 160 ° F.

Durante esse tempo, se a panela ficar muito seca, adicione água algumas colheres por vez.

Transfira o frango para uma tábua, remova o recheio e adicione-o aos outros vegetais e cubra o frango com papel alumínio.

Mantenha os vegetais quentes.

Coloque a assadeira sobre o fogo no fogão e adicione a água e o caldo ou vinho branco.

Leve o líquido para ferver, mexendo e raspando para deglaze a panela.

Despeje em um copo medidor, desengordurando o melhor que puder.

Despeje cerca de 130 litros de um em uma molheira e mantenha-se aquecido.

Adicione, se necessário, água ao restante do glaze, de modo que você tenha um copo.

Combine o arroz, um copo de água, uma xícara de deglazing e o sal em uma panela média.

Deixe ferver em fogo alto.

Assim que o arroz ferver, reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe o arroz até ficar pronto, cerca de 18 minutos.

Retire do fogo e dobre o arroz em conjunto com 1 e 0,5 colheres de sopa do iogurte e os legumes reservados.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Combine o iogurte restante com os sucos panela no barco de molho.

Esculpir o frango e sirva com arroz, passando o sauceboat para quem precisa de um pouco mais