Ballotine de frango

Coloque o peito do pássaro para baixo em uma tábua de cortar, com uma faca afiada cortada ao longo do osso posterior. Agora trabalhe em toda a carcaça deixando a pele intacta, até que toda a carne tenha sido removida dos ossos. Trabalhe nas pernas e coxas da mesma maneira até que a carcaça possa ser removida. Isso levará um pouco de tempo, não apresse o trabalho, aproveite.

Derreta a manteiga em uma panela e adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, mas não colorida. Retire do fogo. Adicione as carnes picadas com a farinha de rosca e todos os outros ingredientes de recheio.

Encha o pássaro e costure ao longo das bordas abertas com algodão fino. Enrole com uma corda ao redor do pássaro em intervalos de 2 ".

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma assadeira, coloque a ave em uma grade e regue com o óleo quente.

Assado no forno a 200 por 1,5 horas, regando a cada 20 minutos.

Para preparar o molho.

Aqueça o óleo em uma panela adicione os legumes e cozinhe até ficar macio, mas não de cor.Instante a farinha e reduza o fogo cozinhe até uma cor avermelhada dourada.Mexa em 1/4 litro do estoque, eo resto dos ingredientes.

Mexa até ferver.Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando lento por 30 mins.Adicione o restante do caldo e cozinhe por mais cinco minutos.

Frite os cogumelos na manteiga até ficarem macios.

Retire o pássaro para um prato de servir.Despeje a gordura de cozinha e deglaze a lata com o xerez.Corte e adicione ao molho com os cogumelos cozidos.

Despeje um pouco de molho sobre o pássaro e sirva.

Corte o pássaro sobre o corpo, não ao longo dele, dessa forma, o recheio será colocado dentro da carne.