Frango assado de sarasota com molho de vinho branco

Name: Frango assado de sarasota com molho de vinho branco
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 , 4-6
Ingredients: Frango de 1,8 kg, lavado por dentro e por fora; 1 laranja, cortada em quartos; 1 limão, cortado em quartos; 1 cebola média, cortada em quartos; 3 dentes de alho (esmagados mas não cortados); 1 colher de chá de manteiga; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de sal kosher (1 metade para a pele, 1 metade para a cavidade); 1 colher de chá de pimenta preta moída (1 metade para a pele, 1 metade para a cavidade); 1 colher de chá de salsa fresca; 1/4 colher de chá de cayenne; Caldo de galinha 1/2 litro; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinho branco; Caldo de galinha 1/2 litro; 1 colher de chá de manteiga; 1 colher de chá de salsa fresca; 1 colher de chá de amido de milho (misture com uma colher de chá de água, vai fazer uma pasta para engrossar os drippings)

Eu gosto muito de sabor para o meu frango, e como com muitos outros chefs, uma alta temperatura para começar é a chave para uma crosta crocante.Eu tenho um azeite muito simples, manteiga, salsa, sal e pimenta esfregar e, em seguida, muita fruta e cebolas na cavidade que eu sinto realmente ajuda com o sabor.Em vez de um rack, basta usar um par de fatias de cebola ou um par de costelas de aipo ou cenoura.Ele faz um rack natural e adicionar toneladas de sabor para os gotejamentos. Aproveite o que você tem em sua geladeira.Você sempre pode usar um rack de torrefação tradicional, se você quiser.Mas eu acho que é fundamental tê-lo levantado do fundo da panela.

Ingredientes

preparação

Prepare - Limpe o frango, lave e seque. Adicione 1/2 do sal e pimenta na cavidade juntamente com a laranja, limão, cebola e alho.
Misture o azeite, manteiga, sal e pimenta, juntamente com a salsa e pimenta caiena. Pincele isso em todo o frango.
Eu coloco as asas sob o frango e coloco em uma assadeira no meu corte fatias de cebola ou aipo, ou até mesmo cenouras. Se você não quiser usar um rack de vegetais naturais, você pode usar apenas de assadeira, mas eu simplesmente amo o sabor que os vegetais dão ao molho. Eu não gosto de amarrar ou amarrar minhas pernas juntas. Para mim, elas são feitas de maneira mais uniforme quando não amarradas.
Tempo para assar - Agora eu gostaria de adicionar 1/4 litro de caldo de galinha ou você pode simplesmente usar água no fundo da panela.Ele dá um pouco de umidade junto com o gotejamento do frango.Aqueça o forno a 450 e cozinhe o frango descoberto por cerca de 20 minutos.Reduza a 375 e cozinhe por mais 40-60 minutos, dependendo do tamanho do seu frango.Eu sempre remover quando a temperatura interna atinge 170-175 e os sucos vão correr claro quando você enfiar uma faca ou garfo na coxa.
Descanso - Certifique-se de remover da panela para um prato e cubra com papel alumínio.Deixe descansar pelo menos 15 minutos.Temperatura subirá para 180 facilmente.
Gravy - Primeiro retire a maior parte da graxa dos gotejamentos, basta usar uma colher de sopa, não deve haver muito.Em seguida, coloque a panela no fogão e em fogo médio, deglaze a panela com vinho branco cerca de 1/4 litro e raspar todos os gotejamentos.Neste ponto, eu ainda mantenho todos os legumes que eu usei como o rack ainda na panela.Em seguida, eu adiciono 1/2 litro de caldo de galinha e deixe reduzir 5 ou mais minutos como o frango continua a descansar.
Eu termino adicionando uma colher de chá de manteiga e, em seguida, engrossando um pouco com amido de milho misturado com apenas um pouco de água (uma pasta) apenas levemente, eu não quero muito grosso, e depois coe o molho. salsa à direita no final (opcional) .E regue sobre o frango assado cortado.É a perfeição.

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