Frango assado com manteiga de alecrim-laranja

Posição rack no centro do forno; pré-aquecimento a 400 ° F Picar 1 cebola; misture com a manteiga, alecrim e casca em uma tigela pequena.Tempere com sal e pimenta.Separar de lado.

Pat galinha seca.Usando os dedos, soltar a pele de peitos de frango, pernas e coxas.Polvilhe a cavidade de frango com sal e pimenta.Pasta a metade da manteiga de alecrim-laranja sob a pele de frango.Corte as pernas de frango para manter forma.Manteiga restante sobre frango. Frango Polvilhe com sal e pimenta.

Coloque um rack em assadeira grande.Adicione pescoço de frango reservado e coração para pan, em seguida, cebola, cenoura e aipo.Chop 2 chalotas; adicione ao pan.Ligue o frango, o lado do peito para cima, no rack na pan.Roast frango até termômetro de carne inserido na parte mais interna da coxa registra 180 ° F, mexendo legumes na panela ocasionalmente, cerca de 1 hora e 40 minutos.Transfira frango ao prato.Tentela com papel alumínio enquanto faz o molho (não limpe a panela).

Coloque a mesma assadeira em fogo médio-alto. Adicione o vinho na panela; cozinhe até que a maior parte do vinho evapore, raspando quaisquer pedaços dourados, cerca de 5 minutos.Adicione o caldo.Somente até que o molho seja reduzido a Uma tigela com capacidade de 3/8 litro contendo agitação com frequência, cerca de 6 minutos.Ligue em 1/2 litro copo de medição de vidro; descarte os sólidos.Coloque a gordura do topo do molho.Tempere a gosto com sal e pimenta.Ferve o frango com molho de panela.